Glukose væske, vanligvis kjent som "flytende glukose" eller "glukosesirup," er et karbohydrat mye brukt av næringsmiddelindustrien som et søtningsmiddel. Druesukker er en form for glukosesirup som brukes som et søtningsmiddel, men flytende glukose er også viktig for den rollen den spiller i å skape høy-fruktose mais sirup.

Sammensetning

Karbohydrater i matvarer er ansvarlig for det meste av kaloriene i kostholdet vårt. Glukose er en type karbohydrat kalles et monosakkarid eller enkelt ("mono") sukker. Monosakkarider kan kobles sammen for å danne disakkarider eller doble ("di-") sukker. Det felles tabell sukker du strø på frokostblanding eller røre i kaffen er et disakkarid, sukrose, som består av glukose og fruktose.

Selv om karbohydrater oppstå i mat naturlig, kan de også legges til mat og drikke av industrien for å blidgjøre produkter som hermetisert brus. Den glukosesirup som brukes til dette formålet kommer fra maisstivelse.

Process

Den glukosesirup som brukes som et søtningsmiddel kommer fra stivelsen i mais. Stivelse er et polysakkarid hvor mange ("poly") monosakkarider er knyttet sammen i en kjede. En kjemisk reaksjon som kalles "hydrolyse" bruker vann ("hydro") for å bryte ned mais stivelse til glukose. Søtstoffer laget av maisstivelse kalles mais sirup.

Typer

Det finnes to typer mais sirup brukes av næringsmiddelindustrien som søtningsmidler, glukose sirup og høy-fruktose mais sirup. Den glukosesirup druesukker brukes ofte som som søtningsmiddel, men glukose er også viktig for næringsmiddelindustrien fordi den brukes til å gjøre høy-fruktose mais sirup. Fruktose, som glukose, er et monosakkarid. For å gjøre høy-fruktose mais sirup, glukose omdannes til fruktose, og glukose og fruktose blir deretter blandet sammen.

Betydning

Fordi fruktose er sweetest enkelt sukker, mengden fruktose i et søtningsmiddel bestemmer søthet. Bedrifter som produserer maissiruper måle deres søthet mot søtheten av sukrose (vanlig sukker), som, huske, er en blanding av glukose og fruktose. Til tross for slagordet "høy-fruktose", maissiruper noen ganger faktisk bruke mindre fruktose enn det som er funnet i sukrose, selv om de kan også bruke mer.

Kritikk

Mye av kritikken har vært rettet mot bruk av høy-fruktose mais sirup av mat og drikke industrien på grunn av studier knytter høyt forbruk av sukret drikke til fedme. Men ifølge Michelle Koroza i en 1 mai 2005 artikkel i Food Product Design by Elaine Knehr, hvilke typer høy-fruktose mais sirup som er mest brukt har en fruktose nivå på 42 eller 55 prosent. Koroza, en mat vitenskapsmann for selskapet Tate & Lyle, Decatur, Ill., Som produserer mais søtstoffer, forklarer at i forhold til sukker, en maissirup med en 55 prosent fruktose nivå har 99 prosent sødme. Med andre ord, det har tilnærmet samme søthet som sukker.

Relevans

Selvfølgelig, hvis høy-fruktose mais sirup er ikke verre for helsen enn vanlig sukker, det gjør det ikke bedre. Noen ganger, skjønt, alt som er ønsket er et snev av sødme, sammen med andre kvaliteter som gjør maten attraktive. Dekstrose, som har 67 prosent av søtheten til sukker, gir pølser deres brun farge og søt smak.