Etter koking, refererer oljer ofte til stoffer som kalles fett som er sterkt hydrofobe (dvs. blandes dårlig med vann); i motsetning til andre fettstoffer, oljer er flytende ved romtemperatur. Fraksjonert og hydrogenerte oljer er begge endrede former for naturlig fett.

Typer

De fleste naturlige fett er en blanding av forskjellige typer av et molekyl som kalles et triglyserid. Triglyserider består av et molekyl som kalles glycerol bundet til tre fettsyrekjeder, slik at den totale form av triglycerid er litt som en stor bokstav E. Hver fettsyre er en kjede av karbonatomer bundet til hydrogenatomer på hver side. Et karbonatom kan være dobbeltbundet til en av sine naboer, og i så fall vil det bare har ett hydrogen er festet til den, eller den kan være enkeltbundet til begge sine naboer, og i så fall vil den ha to hydrogenatomer. Fett hvor alle karbonatomer i kjedene er enkeltbundet kalles mettede fettsyrer, mens fettstoffer der minst en av de karbonatomer er dobbeltbundet kalles umettet.

Funksjon

På grunn av de doble-limt karboner, umettet fett har knekk i sine fettsyrekjeder, noe som gjør umettet fett vanskeligere å pakke sammen; følgelig umettet fett er mer sannsynlig å være flytende ved romtemperatur som en generell regel. Produsenter vil noen ganger skille ut de forskjellige komponenter av en olje for å utvinne den type mest nyttige for et bestemt produkt eller en prosess; Denne teknikken kalles fraksjonering. Produsenter kan også bruke en kjemisk prosess som kalles hydrogenering for å omdanne umettede fettsyrer til mettede fettsyrer.

Betraktninger

I motsetning fraksjonerte oljer, hydrogenerte oljer er blitt kjemisk endret ved å tilsette ytterligere hydrogen for å gjøre dem mer stabil ved romtemperatur. En fraksjonert olje kan være mettet eller umettet, avhengig av hvilke komponenter som en produsent velger å trekke ut i løpet av fraksjoneringsprosessen.