Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA), Centers for Disease Control og Prevention (CDC), og mat- og landbruksorganisasjon (FAO) i FN er alle involvert i arbeidet med å holde maten trygg. Behovet for mattrygghet bedt bestått av Pure Food and Drug Act of 1906 og Food, Drug, og Cosmetic Act of 1938 av den amerikanske kongressen. Disse lovene er grunnlaget for de mange regler og forskrifter for mattrygghet som er vedtatt og endrede siden 1938 av føderale, statlige og internasjonale byråer.

Origins of Food Safety Regler

Den første offisielle myndigheter svar på spørsmålet om matsikkerhet i USA var den Pure Food and Drug Act av 1906. Dette landemerket lovgivning adressert import eller distribusjon av adulterated eller misbranded mat eller narkotika i USA Utblanding som det er relatert til mat ble definert som å legge noen av stoffene som krenkende påvirket maten integritet, og legger en innbytter ingrediens som påvirket kvaliteten, eller legge noen substans for å undergrave oppdagelsen av disse tilsetningsstoffene.

Misbranding ble definert som ethvert forsøk på å villede kjøperen ved å erstatte ingredienser, som tilbyr et annet produkt under et registrert navn varemerke, eller ikke gi nøyaktig informasjon på etiketten som til vekt og innholdet i pakken og tilstedeværelsen av stoffer som vurderes å være farlig eller skadelig for kjøperen som morfin, opium, cannabis, kloroform, eller chlorylhydrate. Disse regler og forskrifter setter standarden for senere lovgivende handlinger utført av føderale, statlige og lokale governemental byråer.

Food, Drug, og kosmetikkloven

Den andre store stykke lovgivning for å løse matvaresikkerhet i USA var det Food, Drug, og Cosmetic (FD & C) loven av 1938. Denne lovgivningen erstatter Pure Food and Drug Act, mens omfatter mange av sine standarder. Denne loven var et svar på drapene på mer enn 100 pasienter som tok stoffet sulfanilamid.

Denne lovgivningen også resultert i etableringen av Food and Drug Administration (FDA), som styrer alle regler og forskrifter for mattrygghet. Misbranding og forfalskning er inkludert, sammen med nyere saker som kosttilskudd, kvoter for substitutter (oleomargarine, for eksempel), sprøytemiddelrester toleranser, vannflaske standarder, morsmelkerstatning krav og regler og forskrifter om nye tilsetningsstoffer i mat som de blir introdusert til markedet. Et resultat av denne lovgivningen som er mest anerkjent er utseendet på undertegner "FD & C" kategorisering av konditorfarge tilsetningsstoffer, for eksempel "FD & C Yellow" eller "FD & C Red".

Vitamin- og mineraltilskudd også falle under jurisdiksjonen til FD & C regler og forskrifter.

Matsikkerhet Principles

Regelverket for mattrygghet fokus på tre hovedtyper av mulig forurensning som ofte påvirker mat under høsting, foredling, transport og servering. Dette er fysiske, kjemiske og biologiske forurensninger. Fysisk forurensing inkluderer noen av stoffene som kan komme i kontakt med mat, for eksempel fibre fra klær, hår, metallspon fra skjæreredskaper, eller insektrester. Kjemisk forurensning forårsaket av plantevernmiddel rester, rengjøringsprodukter for matlaging og bearbeidingsflater, tilstedeværelse av metaller slik som messing eller kopper fra forsendelses- og lagringsbeholdere, eller tilsetningsstoffer som er med hensikt tilsatt som konserveringsmidler, som for eksempel sulfitt for reker prosessering og vin -Making. Biologiske forurensninger inkluderer bakterier, virus, parasitter og mikroskopiske som invaderer mat. Disse miljøgiftene er ofte vanskelig å holde seg borte fra mat, fordi de er tilstede i atmosfæren, i vannet, og blir utført på menneskekroppen også. Bestrålings enheter brukes til å rense mat langs verdikjeden, selv om de kjemikaliene som brukes for bestråling må identifiseres på merking av noe mat produkt som har gått gjennom bestråling prosessen.