Hva er den kjemiske sammensetningen av sukker?
Sukrose er den vitenskapelige betegnelsen for sukker. Kjemisk består det av 12 karbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oksygenatomer. Det er en luktfri, hvit, krystallinsk karbohydrat som finnes i de fleste planter. Den naturlige substansen er et viktig næringsstoff, og ren sukrose er det mest vanlige søtningsmiddel som brukes til smaken matvarer.
Betydning
Planter produserer sukrose gjennom fotosyntesen, prosessen med å konvertere direkte sollys til mat og energi.
Identifikasjon
Karbohydrater inneholde ett eller flere molekyler av sukker. Sukrose er kombinasjonen av to enkle sukkermolekyler: glukose og fruktose.
Typer
Sytti prosent av kommersiell sukker kommer fra sukkerrør, som inneholder 14 prosent sukrose. Den andre hovedkilden er sukkerroer, som inneholder 16 prosent sukrose.
Processing
Sukker produsenter ekstrakt sukrose fra disse plantene og rense det ved koking, krystallisasjon og tørking av den til å produsere sukker.
Misforståelse
Når du ser begrepet "raffinert prosess" på en sukker-pakken, betyr det ikke at overbehandling, men heller refererer til prosessen med å trekke ut sukrose fra anlegget uten kjemikalier eller bleking.