Ifølge National Institutes of Health, er vitamin K avgjørende fordi det fører blodet til å koagulere. Friske mennesker som regelmessig spiser et balansert kosthold vanligvis ikke lider av en vitamin K-mangel. Symptomer på et vitamin K-mangel er neseblødning, blødende tannkjøtt, tunge menstrual blødning og anemi. Men pasienter som tar blodfortynnende medisiner som kreves for å slutte å spise vitamin K-rik mat, som kan føre til mangel på vitamin K.

Grønnkål

En del av kål familien, er grønnkål en grønn eller lilla løsblad grønnsak. Kale serveres rå eller kokt, enten alene eller blandet med andre ingredienser. En vanlig grønnsak servert i kjøkken rundt om i verden, mengden av vitamin K i en kopp (130 g) av kokt grønnkål er lik 1,062.10 mcg, 1,327.62 prosent det anbefalte daglige verdi, ifølge Verdens sunneste Foods hjemmeside.

Spinat

Spinat er en grønn, bladrike grønnsaker som kommer i tre varianter: velsmakende, baby og glatt-blad. Alle tre typer serveres rå eller dampkokt, sauteing eller koking. Servert fersk, har en kopp (30 g) av spinatblader 145 mcg, 181 prosent av det anbefalte daglige verdi. En kopp (180 g) av kokt spinat har 1,110.6 prosent av den daglige verdi, med 888,48 mcg av vitamin K, ifølge Verdens sunneste Foods næringsinformasjon diagrammet.

Collard Greens

Havard er blå-grønne blader som kjennetegnes ved sin glatt, bred overflate. Oftest er grønne grønnsaker servert kokt, og i det sørlige USA de er en stift mat. En kopp kokte grønne grønnsaker (190 g) gir 704 mcg av vitamin K, 880 prosent av den daglige verdi anbefales for en sunn voksen, som oppgitt på Verdens sunneste Foods hjemmeside.