Enkle sukker er de viktigste energikilder for liv på planeten. De kan deles opp i kategorier basert på hvor sukkeret er brukt i legemet, og hvor det forekommer i naturen. Disse sukker er integrerte komponenter av nesten alle levende vesener på planeten, fra den minste kjeden av bakterier til de største planter og dyr.

Glukose

Glukose er den vanligste enkle sukker som det brukes av alle grønne plantelivet, dyr, bakterier og hvert menneske på planeten. Glukose er en primær energikilde for alle disse gruppene. Det er gjennomført gjennom bloodstreams av mennesker og dyr, og er laget i planter som en del av fotosyntesen. Ifølge Franklin Instituttets hjemmeside, er dette enkle sukker nødvendig for å utføre alle slags aktiviteter, og kan selv påvirke hjernens funksjon når nivåene er lave eller svært høye.

Fruktose

Fruktose er en enkel sukker som finnes i matvarer av mange varianter som frukt, enkelte grønnsaker og honning. Denne enkle sukker er den mest lett oppløst i vann, og som sådan har det vært en viktig komponent i kommersiell mat produksjon i mange år. Kommersielle mat selskaper har vært i stand til å syntetisere billigere søtstoffer som bruker fruktose avledet fra grønnsaker som mais for å redusere kostnadene ved å bruke dyrere søtstoffer som sukkerrør. Dette tillater bedrifter å levere produkter på en mye større skala og til en lavere kostnad.

Galaktose

Galaktose er et enkelt sukker som finnes i melk, honning og også i mennesker. En viktig komponent i de strukturer av celleveggene, er det vesentlig å vekstprosessen for spedbarn. Ifølge galactose.org, kan høye doser av galaktose fungere som et avføringsmiddel, men i mindre doser har ingen bivirkninger. Alle friske mennesker produserer mellom to og 10 gram av dette enkle sukker per dag.

Disakkarider

Disakkarider oppstå når en hvilken som helst av de enkle sukkerarter som er nevnt ovenfor kombineres for å danne en to-molekyl sukkerforbindelsen. Et eksempel på dette er en kombinasjon av fruktose og glukose som sammen danner den grunnleggende bindingen for normal, hverdagssakkarose eller sukker. Andre disakkarider er laktose, som finnes i melk, og dekstrose, som kan bli funnet i frukt og grønnsaker. Når folk har et melkeallergi er det vanligvis på grunn av en mangel av laktase, en forbindelse som er nødvendig for å fordøye laktose disakkarid.