Folk har vært å spise sesamun indicum - sesamfrø - i århundrer. Noen rapporter viser at kokker brukes frøene som et krydder så tidlig som 1600 f.Kr. Sesamfrø er en god kilde til mangan, kobber og kostfiber og legge til en nøtteaktig smak og liten knase til mange retter. Kokker bruker dem ofte i tradisjonelle asiatiske og Midtøsten matlaging og baking. Du kan kjøpe sesamfrø året rundt.

Fytat

Fytat er en plante lagringsmekanisme for fosfor, og sesamfrø inneholde en av de høyeste nivåene som finnes naturlig i matvarer. Fytat er klassifisert som et anti-ernæringsmessige faktor på grunn av dens chelaterende evne, noe som betyr at det binder lett til visse forbindelser, som oftest mineraler. Ved å binde til de mineraler, danner fytat kjemiske komplekser som gjør mineraler utilgjengelige for den menneskelige kropp. Den fytat i sesamfrø binder ofte avgjørende kosten mineraler som kalsium, jern og sink.

Oksalat

Sesamfrø inneholde omtrent 1% til 2% oksalat, som er funnet i stor grad i skrogdelen av frøene. Oksalat er også et chelateringsmiddel. Men de stoffer som oksalat danner komplekser er mye mer spesifikk enn dem med hvilke fytatinnhold danner komplekser. Den oksalat binder kun til kalsiumioner, og dette kalsium chelatering kan ofte gi sesamfrø en bitter smak.

Kostfiber

Sesamfrø inneholder flere forskjellige medlemmer av fiber familie som har gunstige menneskelige helsemessige konsekvenser, for eksempel kontrollere kolesterol og blodsukker, og fremme tarm helse. Imidlertid kan overskytende fiber også binde med andre næringsstoffer, som begrenser deres tilgjengelighet inne i menneskekroppen, som har potensial til å lage mangel på næringsstoffer.