Det "hvitt" er den delen av egget som omgir eggeplomme. Det viser bare hvitt når kokt, noe som resulterer i en kjemisk endring som innebærer untangling av dens lange aminosyrekjedene i en mye mer stabil, stiv konstruksjon. Selv om eggeplomme er den viktigste kilden til ernæring i et egg, det er noen næringsinnhold til eggehviten. Det tekniske navnet for eggehviten er albumen.

Identifikasjon

Ifølge US Department of Agriculture, en stor eggehvite er ca 33 gram i vekt. Av dette er ca 29 gram vann. Det er bare ca 16 kalorier (kcal) i en eneste stor eggehvite. Med ca 0.1 gram fett og 0,2 gram karbohydrater, er eggehvite ikke en betydelig kilde til disse næringsstoffene.

Protein

Av de 33 gram i et stort eggehvite, omtrent 10 prosent, omtrent 3,6 gram, er protein. Dette utgjør omtrent halvparten av det totale proteininnhold i egg, inkludert eggeplomme. Alle aminosyrer essensielle for mennesker finnes i eggehviter. Fordi eggehvite inneholder ingen av kolesterol i den totale egg, men omtrent halvparten av protein, blir eggehvite ofte separert fra eggeplomme som et lav-fett kilde til aminosyrer.

Mineraler

Eggehviter er ubetydelige kilder til mineraler. En eneste stor eggehvite inneholder 6,6 mikrogram (mcg) av selen, omtrent 9 prosent av anbefalt daglig inntak. Det er omtrent 55 milligram hver av natrium og kalium, med om lag 2 prosent av anbefalt daglig inntak av disse næringsstoffene. Et stort eggehvite inneholder mindre enn en prosent av den anbefalte daglige inntak av kalsium og omtrent 1 prosent for magnesium.

Vitaminer

Eggehvite er ikke en vesentlig kilde til vitamin siden det meste av vitamin eggets innhold er i eggeplomme. Likevel, en stor eggehvite inneholder om lag 9 prosent av det daglige anbefalte inntaket av riboflavin (vitamin B2). Den inneholder ca 1 prosent av det anbefalte inntaket av pantotensyre (vitamin B5). Eggehviten inneholder ca 0,4 milligram kolin og 0,1 milligram betain, et anbefalt daglig inntak har ikke blitt etablert for hvilke.

Salmonella og Allergi

Ifølge US Department of Agriculture, om en i hver 30 000 egg i USA har noen påviselig salmonella infeksjon. Selv om infeksjon er relativt sjeldne, kan eggehviter være bærer av slike salmonella infeksjon. Dermed spiser rå eggehviter anbefales ikke. Kokte egg hvite er også lettere å fordøye. Mye mer vanlig enn salmonellainfeksjon, er imidlertid allergisk reaksjon mot egg, som er mer hyppig assosiert med hvite enn plommer. De med akutt eggehvite allergi er ikke i stand til å fordøye albumen.