Har du noen gang forsøkt å ta en bit av en banan, glemt det en stund, og deretter plukket den opp igjen bare å legge merke til at i løpet av tidsperioden du hadde forlatt det, hadde det blitt en skjemmende brunfarge? Hvorfor akkurat gjør bananer endre farge så drastisk i løpet av en periode på bare bare noen få minutter? Dette er på grunn av et enzym som kalles katekol-oksidase.

Funksjon

Bananer vil bli brun på grunn av enzymet catechol oxidase. Catechol oksidase er veldig lett hentet fra bananer. Dette enzymet omdanner katekol i et gult pigment. Deretter snur oksygen i luften den gule farget pigment inn i brun farget sammensatte, melanin.

Expert Insight

Browning av frukt oppstår på grunn av en kjemisk reaksjon mellom katekol og oksygen. Stoffet at denne reaksjon gir kalles benzokinon, som er en brun forbindelse som er toksisk for bakterier. Når frukten skallet er ødelagt, kan oksygen reagerer med catechol, og dermed forsvare frukten.

Potensiell

Bananer er ikke den eneste frukten som inneholder catechol; epler gjøre også. Hvis du har lagt merke til, epler også gjennomgå en svært lik "bruning" prosess på grunn av kontakt med oksygen. Det er en måte for å beskytte frukt, og det er ved hjelp av nitrogen. Det kan isolere bananer og epler, utvide hylle livet av fruktene ved å ikke la oksygen kommer i kontakt med dem.

Typer

Catechol oksidase har ulike, alternative navn. Disse navnene inkluderer Difenolvirksomheten oxidase, polyphenol oksidase og tyrosinase. Deres reaksjoner blir katalysert av EC 1.14.18.1, som er et enzym nomenklatur. Det er ganske vanskelig å skille, og fortelle enzymene fra hverandre etter prosessen. Det er nødvendig å være i stand til å fortelle enzymer fra hverandre for å forstå de reaksjoner av kjemikaliene ved eksponering for luft.

Betraktninger

Hvis du ikke vil at bananer å bli brun raskt, så ikke holde dem på gjennomsnittlig romtemperatur på 78 grader. Hvis du vedlikeholder dem i temperaturer lavere enn 78 grader, vil de ikke bli brun så raskt. Hvis du får bananer og teste ut denne teorien, vil du legge merke til at det er sant og bananer i lavere temperaturer fortsatt sin opprinnelige farge mye lenger.