Mononatriumglutamat, også kjent som MSG, er en vanlig brukt tilsetningsstoff som forbedrer smaken i et bredt utvalg av matvarer. Det er "generelt anerkjent som Safe" (GRAS), men bruken er begrenset av standarder satt av US Food and Drug Administration. MSG må være oppført på mat etiketter i henhold til FDA regler, selv om det er mange skjulte kilder som matprodusenter ikke er nødvendig å avsløre.

Naturlige kilder

MSG er kjemisk kjent som natrium-saltet av glutaminsyre. Glutamates finnes naturlig i mange matvarer, inkludert kjøtt, sjømat (særlig østers), meieriprodukter, som for eksempel parmesan, og grønnsaker, kilder som tomater, sopp og kombu (hav tare).

Produsert Kilder

MSG eller glutamates kan fremstilles via en industriell gjæringsprosess som gir et pulver eller flytende tilsetningsstoff. Mange tilsetningsstoffer, for eksempel hydrolysert vegetabilsk protein, autolyserte gjær, maltodekstrin og natrium kaseinat, inneholder skjult forbindelser av MSG.

The Fifth Taste

Glutamates i matvarer og tilsetningsstoffer gir en velsmakende smak vet i asiatisk matlaging som "umami", eller "femte smak." Denne smaken er subtile ennå får frem rikdom og dybde av mat det smaker. Kombu, musling juice, østers, sopp, krydret salt, soyasaus, dressinger og dashi (japansk matlaging lager) alle legge en velsmakende smak ekstrautstyr til de matvarene som de er lagt.

Misforståelse

Kinesisk restaurant syndrom, også kjent som MSG Complex sykdom, kan inkludere symptomer som svie i halsen, tetthet i brystet og pustevansker, kvalme og svette etter inntak av asiatisk stil mat. Men ifølge en studie i november 2000 utgaven av "The Journal of Allergy and Clinical Immunology," Raif S. Geha, MD, sier data har unnlatt å bekrefte at MSG er årsaken. Det er sannsynlig at lider av syndromet opplever allergilignende reaksjoner på andre ingredienser, som for eksempel reker, skalldyr, peanøtter, krydder eller urter.

The Bottom Line

MSG er en av de mest omfattende studert mat stoffer i historien. Utallige tester og vitenskapelige evalueringer har konkludert med at det gir en trygg og nyttig smaksforsterker til mat. Som med alle ting, er forbrukeren oppfordres til å praktisere moderat forbruk av bearbeidet mat som inneholder tilsetningsstoffer.