Fermentering er en prosess som vanligvis anvendes i produksjon av mat. Det er i utgangspunktet en enzymatisk kontrollert anaerob nedbrytning av et energirikt sammensatt. Gjær og andre sopp kan anvendes for å fermentere mat.

Gjæring

Fermentering skjer når den vanlige prosess med åndedrett gjennom hvilken en organisme produserer energi hemmes på noen måte, endring av kjemikalier som er produsert. Gjær gjæring oppstår når det er en mangel på oksygen. Den produserer karbondioksid og alkohol.

Gjær

Gjær eller Saccharomyces er en sopp som er vanlig brukt i gjæring.

Brød

Gjær ble tilsatt til brød for å gjøre det stige. Fermentering produserer karbondioksidgass som gjør at deigen svelle. Alkohol er også produsert, men det fordamper mens brødet er bakt.

Alkohol

Gjær blir brukt til å produsere alkohol i vin og øl. Gjær, sammen med en annen sopp, produserer Aspergillus oryzae alkohol i skyld.

Andre gjæringsprodukter

Ulike sopp kan produsere ulike kjemikalier under gjæring. Fargestoffet, karoten, er produsert av Rhizopus stolonifer. Penicillin er fermenteringsproduktet av Penicillium chrysogenum. Aspergillus niger produserer sitronsyre eller vitamin C som er lagt til brus.