Nøtter er notert på mange ernæring planer som en god kilde til protein og fiber pluss en rekke vitaminer og mineraler. I å gjøre valget mellom å legge rå eller ristede nøtter til en diett er det viktig å være klar over farene ved ristede nøtter. Ristede nøtter kan inneholde tilsatte smaksstoffer og kjemikalier. Noen nøtter gjennomgå en naturlig kjemisk transformasjon når oppvarmet, noe som gjør dem en potensielt farlig tillegg til en diett plan.

Natrium

Salt er ofte tilsatt under røstingen for å forbedre smaken av mutteren, for eksempel med honning ristede nøtter og saltet nøtter. Det er ingen pålitelig formel for å justere den anbefalte delen av nøtter i en diett fra en rå mutter til en saltet en hvis du prøver å begrense inntak av natrium.

Konserveringsmidler

Konserveringsmidler og smaksstoffer, så som maltodekstrin, kan tilsettes under røstingen. Maltodextrin har en svært høy glykemisk indeks, noe som betyr at det hever blodsukkernivået raskt, noe som kan være skadelig for de som trenger å administrere blodsukkernivået. I 2007 rapporterte Science Daily funnene i en Boston School of Public Health studie som viser at en diett av høy glykemisk mat kan føre til utvikling av type II diabetes.

Akrylamid

Asparagin er en naturlig aminosyre som finnes i noen nøtter, slik som mandler, som er transformert inn i Akrylamid når mutteren er stekt. Akrylamid er brukt i mange industrielle prosesser. I 2002, National Cancer Institute oppført Akrylamid som et kreftfremkallende basert på funn publisert samme år (Akrylamid fra Maillard reaksjonsprodukter. Stadler et al. Nature 2002).

Steking Process

Steke plantene ikke behandle bare ett produkt. Ulike produkter er stekt på de samme maskinene. Dette kan føre til ukjente forurensninger blir introdusert til de ristede nøtter. Dette kan være spesielt skadelig for personer med matallergi.