Mat bevaring har lenge vært en bekymring for folk som ønsker å ha et matvarelager når det er lite mat. Gjennom årene ble det naturlige konserveringsmidler i skyggen av kjemiske tilsetningsstoffer. Men de naturlige metoder fortsatt arbeid, og de gjør det uten engendering helseproblemene som mange av de kjemikaliene som finnes.

Typer

Salt, sukker og eddik er de tre mest vanlige naturlige konserveringsmidler. Disse tre stoffene er mye brukt til å kurere kjøtt og bevare grønnsaker. Alkohol er en annen naturlig konserveringsmiddel, og både vin og brennevin blir ofte brukt for å bevare frukt og andre matvarer. Andre naturlige konserveringsmidler inkluderer sitronsyre og askorbinsyre - begge avledet fra sitronsaft - og forskjellige essensielle oljer.

Funksjon

Salt og sukker dehydrere mat. Siden bakterier trives på fuktighet, fjerning av vannet hemmer veksten av bakterier. Alkohol er en naturlig desinfiserende og dreper mange bakterier ved kontakt; det også tørker, skjønt i mindre grad enn salt eller sukker. Konserveringsmidler som eddik, sitronsyre og askorbinsyre endre pH av mat, og skaper et surt miljø som er uvennlig til mest skadelige bakterier.

Teorier / Spekulasjoner

Forskjellige essensielle oljer, inkludert timian, oregano, rosmarin og søt appelsin, kan også anvendes som konserveringsmidler, som de inneholder visse flyktige forbindelser som er antimikrobiell. Siden eteriske oljer synes å fungere best ved en pH på 5, og siden noen mat stoffer forstyrre deres antimikrobielle handling, bør du ikke stole utelukkende på essensielle oljer for tilstrekkelig mat bevaring.