Protein er en del av hver celle i kroppen. Det er også en viktig del av kroppens kjemi, som spiller viktige roller i replikasjon av DNA, og, i større målestokk, regulering av hormoner. Alle proteiner som er laget av kjeder av molekyler som kalles aminosyrer. Det er 22 vanlige aminosyrer, hvorav åtte er ansett nødvendig, fordi de ikke er produsert av kroppen i tilstrekkelige mengder, og må skaffes gjennom kosten.

Essential Amino Acids

Isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan og valin er de åtte essensielle aminosyrer. I motsetning til de andre 14 standard aminosyrer, kroppen kan ikke lage nok av disse stoffene til å oppfylle sine behov. Hos barn, cystein, taurin, tyrosin, histidin og arginin er halv-essensielle fordi de metabolske veier som skaper disse molekylene ikke er fullt utviklet. Fordi det ikke er ganske enkelt mengden av protein, men den type protein forbrukes, å spise en rekke av proteinrik mat er avgjørende.

Complete Protein

Når du tenker på typer mat protein, er den viktigste klassifisering trukket mellom kilder til komplette proteiner versus ufullstendige proteiner. En fullstendig protein er en kilde for alle åtte essensielle aminosyrer. De fleste dyre-baserte matvarer inneholder en komplett protein. Kjøtt, fisk, melk, egg og ost, for eksempel, alle inneholder et komplett protein. Quinoa er et sjeldent eksempel på en vegetabilsk kilde av fullstendig protein.

Ufullstendig Protein

De fleste vegetabilske proteinkilder er ufullstendige. Dette betyr at de mangler i ett eller flere av de essensielle aminosyrer. Denne situasjonen er lett avhjelpes imidlertid ved å kombinere ufullstendige proteinkilder for å skape en komplett protein. Felles mat motstandere som skaper en komplett protein er ris og bønner eller peanøttsmør og brød. Den gang var tenkt dere måtte spise komplementære proteiner på samme tid, men det er nå akseptert at ufullstendig proteiner forbrukes i samme dag kan kombineres av kroppen.

Antall

Det amerikanske Department of Agriculture anbefalt daglig inntak av protein er 0,4 gram per pund av ideell kroppsvekt. For de fleste mennesker, bryter dette ned til ca 40 til 100 gram protein per dag, som også bør være om lag 10 til 20 prosent av totale daglige kalorier. Langvarig overforbruk av protein kan forårsakes skade på lever og nyrer.

Mat kilde til protein

Selv om dyre-baserte matvarer er rike på komplette proteiner, er moderasjon anbefales med disse matvarene. For ett, de er vanligvis høy i mettet fett, noe som innebærer en helserisiko hvis spist altfor ofte. De er også nitrogen-rik, og derfor mest sannsynlig vil føre til nyre-og leverskader. Vegetabilske kilder, spesielt belgfrukter, har nesten like mye protein som rødt kjøtt, spesielt kombinert med komplementære proteiner, med få eller ingen av helserisiko.