Mest melk tilgjengelig i butikkene er pasteurisert for å drepe bakterier som kan føre til mange matbårne sykdommer, som for eksempel E. coli og salmonella. Men rå melk talsmenn mener fordelene oppveier disse risikoene. Selv om vitenskapelige bevis er mangelfulle, mange mennesker tror på kraften av rå melk. Og selv om mange stater gjør det ulovlig å selge rå melk, noen folk går langt for å oppnå det.

Allergier, astma og eksem

Vitenskapelige undersøkelser viser at folk som drikker rå melk regelmessig er mindre sannsynlig at lider av høysnue, astma og eksem. Forskningen ble i hovedsak gjennomført på barn i Europa, hvorav de fleste bodde på en gård. Forskere rapporterte i "The Journal of Allergy and Clinical Immunology" at upasteurisert melk forbruk var assosiert med "vesentlig mindre" eksem symptomer og en reduksjon i atopi, som er en tilstand av å være utsatt for allergier. Forskerne konkluderte med at "upasteurisert melk kan være en modifiserbar innflytelse på allergisk sensitivisering hos barn." Videre, en annen studie i "Clinical & Experimental Allergy" funnet rå melk forbruk var relatert til redusert astma hos barn.

Økte Næringsstoffer

Pasteurisering blir brukt for å drepe skadelige bakterier i melk og andre produkter, men den høye varme som brukes også dreper viktige næringsstoffer i prosessen. Pasteurisert melk er lavere i vitamin A og riboflavin enn sin rå versjon, og myseproteiner er også endret. I tillegg er melk som er vanlig på butikkhyllene homogenisert, noe som betyr at fettet er brutt opp og dispergert jevnt for å danne en enhetlig struktur, slik at fettet ikke stiger til toppen. Prosessen med homogenisering også dreper eller endrer næringsstoffer. I tillegg er de fleste rå melk forbrukes i USA, er avledet fra kyr matet gress dietter, som gir høyere Omega 3 fettsyrer. Imidlertid er en gress dietten ikke en ensartet karakteristikk av rå melk, og selv om rå melk er mer sannsynlig å komme fra en gress-matet kua, er det ikke garantert.

Bakterier

Rå melk inneholder både "gode" og "dårlige" bakterier. Dårlige bakterier er de som kan føre til sykdommer som listeria, E. coli og salmonella. Men gir rå melk også "gode" bakterier som gir gunstige tarmfloraen, som er mikroorganismer som lever i tarmen hos dyr og mennesker. Forskere tror at tarmfloraen bidrar til et sunt immunsystem. "Clinical and Experimental Allergy" spekulerer i at det kan være en variasjon eller større mengde av bakterier i rå melk som gir en beskyttende effekt.