Polysakkarider oppfylle en rekke funksjoner i levende organismer. Kitin er en strukturell polysakkarid som finnes fra exoskeletons av insekter og leddyr. Det kan danne forlenges, jevn sekundære strukturer, godt egnet til etablering av fiber og beskyttende ark. På grunn av sin fleksible egenskaper, er studier utført for å utforske fordelene som kan oppnås fra kitin.

Mineralisering

Den viktigste fordelen fra kitin er dens støttefunksjon for exoskeletons der mineralisering oppstår. Flere mineralise aktiviteter kan bli fremskyndet hvis kitin er lagt til sin blanding.

Erstatning til Cellulose

Kitin fungerer som en erstatning for cellulose og glukaner av sopp og alger noen grunn av sin likhet i struktur, både i dets biologiske funksjon og dens primære, sekundære og tertiære struktur.

Kommersielle fordeler

En betydelig økning i lengden av en fruktens holdbarhet tilskrives sin kitin-baserte belegg. Kjøtt med jernatomer binding til kitin derivater har vist effekter som slow harskning og selv reaksjoner som forårsaker smak tap.

Andre industrielle fordeler

Et belegg basert på chitin bindes med jernatomer og inhiberer interaksjon med oksygen, slik som hvor male metaller hindre dannelse av rust.

Wound Healing

Med den komplekse struktur av kitin polysakkarid, er dens evne til å skape matrisemønstre som ligner på proteiner og levende vev som blir sett på å øke helingen av sår og brannsår.