MSG, eller mononatriumglutamat, er i et bredt spekter av naturlige matvareprodukter, spesielt funnet i høye konsentrasjoner i tang og tare bonito og kombu. I små doser fungerer dette glutamat salt som en "tastant," forsterke smaken av en gitt parabol og formidle en smak av sine egne. Denne smak er kjent som umami, en av bare fem varianter detekterbare ved den menneskelige gane. MSG gang ble antatt å være årsak til allergiske reaksjoner hos en liten prosent av befolkningen, forårsaker symptomer som migrene hodepine og utslett. En fersk 40-års tilbakeblikk på MSG forskning har konkludert med at det ikke er bevis for negative helsekonsekvenser forbundet med normale nivåer av MSG forbruk.

Kjøttprodukter

De høye nivåene av mononatriumglutamat finnes naturlig i flere fiskeprodukter, har ført til deres bruk som kulinariske tilsetningsstoffer og smaksforsterkere. Thailandsk mat bruker fiskesaus i svært mange retter nettopp av den grunn, mye det samme som ansjospasta er brukt i middelhavsmat. Tørr alderen biff er også en rik kilde av MSG og umami smak, som dekomponeringen av biff resulterer i dannelse av glutamat salter som gir den dens salte karakter. Syltet sild inneholder betydelig naturlig MSG, så vel.

Planter

Enkelte grønnsaker er spesielt høy i mononatriumglutamat. En årsak til populariteten av tomat baser, spesielt tomat konsentrater i mat er at frukten høye MSG innhold formidler en rik og velsmakende smak til en tallerken. Asparges og artisjokker er også høy i MSG og følgelig umami. Of course, flere arter av sjø grønnsak er blant de høyeste naturlige kilder til MSG; bonito og kombu brukes til å gjøre basen for noodle supper i japansk mat å gi dem deres hjertelig smaken. Krydder pakker for ramen nudler er høy i MSG i et forsøk på å gjenskape denne tradisjonelle smaken.

Sopp

Sopp brukes i mat for sin velsmakende, kjøttfulle smaken når kokt. Ved oppvarming, er MSG produsert innenfor mange spiselig sopp arter. Shiitake, knappe- og porta sopp produsere betydelig MSG, mens morkler og trøfler produsere enda større mengder. Sopp inneholder også guanylat, en liknende kjemisk, som multipliserer smaksforsterkende egenskaper av mononatriumglutamat.

Dairy

Noen oster er også en rik kilde til MSG. Aged Parmesan, Romano og Asiago oster alle gjennomgå lignende kjemiske endringer som resulterer i produksjon av kjemiske. Ikke overraskende, er disse oster ofte brukt som generiske smaksforsterkere for et bredt utvalg av retter i middelhavsmat. Roquefortost Roquefort inneholder også en betydelig mengde MSG.