Natriumnitritt, en kjemisk forbindelse som er hvit til svakt gul i fargen, har flere bruksområder. Det bevarer emballert kjøtt, som bacon, skinke, pølser og røkt fisk ved å hindre vekst av bakterier. Den brukes til å farge og bleke tekstiler. Det er også brukt i veterinærmedisin som en behandling for cyanidforgiftning. Selv om natriumnitritt har flere formål, er farene forbundet med dets bruk. Disse farer omfatter utvikling av kroniske sykdommer, allergiske reaksjoner og eksplosive tendenser.

Migrene

Natriumnitritt kan utløse migrene hos mennesker som allerede lider av dem. Å spise behandlet kjøtt som inneholder stoffet kan føre til at blodårene i hjernen til å utvide og forstørre, og skaper alvorlig hodepine. Ifølge Time.com, en studie ledet av Dr. Neil Raskin og William Henderson ved University of California i San Francisco konkluderte med at natriumnitritt indusert migrene ved inntak av en mann med en historie med hodepine. The National Pain stiftelsens hjemmeside tyder på at migrene kan oppstå i løpet av minutter til timer etter inntak av mat som inneholder natriumnitritt.

Kreft

Et alvorlig problem med hensyn til natriumnitritt forbruket er dannelse av kreftfremkallende. Når kjøtt bevart av natriumnitritt er kokt, høy varme nivåer oppmuntre til dannelse av kreftfremkallende stoffer. I 2005, en forskningsstudie utført ved University of Hawaii viste at folk som spiste store mengder bearbeidet kjøtt økte risikoen for å utvikle kreft i bukspyttkjertelen. Ifølge Organic Consumers Association, denne studien fulgt 200.000 kvinner og menn i syv år. De endelige resultatene viste en 67 prosent økning i kreft i bukspyttkjertelen risiko for folk som forbrukes store mengder bearbeidet og konservert kjøtt. Selv om studien ikke finne natriumnitritt som den viktigste årsaken til funnene, Ernæringsfysiolog Mike Adams, forfatteren av "Matvare Advarsel," insisterer på at natriumnitritt funnet i spekemat er årsaken til resultatene. Andre forskjellige studier har også knyttet natriumnitritt til dannelsen av tumorer i andre organer, inkludert tykktarmen og hjernen.

Andre farer

Selv om det ikke er brannfarlig i seg selv, kan natriumnitritt forårsake brann hvis de utsettes for andre materialer. Inhalering eller inntak av natriumnitritt kan forårsake toksisitet symptomer som svimmelhet, oppkast, kramper, kvalme, magesmerter, koma, en rask hjerterytme og uregelmessig pust. Hudkontakt med kjemikaliet kan forårsake en allergisk reaksjon ledsaget av rødhet, smerte og kløe.