Matforgiftning er en av de mer vanlige aliments å plage folk. Mat som er forbi sin utløpsdato eller ikke skikkelig forberedt kan forårsake matforgiftning. Sushi er en matvare som gir seg til matforgiftning fordi det en mat som er håndtert av mange mennesker, inneholder rå og tilberedt elementer og serveres ved romtemperatur. Hvis noe er off om sushi, kan det gjøre folk syke.

Salmonella

Salmonella er en av de mest vanlige typer av avtalte matforgiftning. Den kan komme fra mange andre ting enn sushi, men fordi sushi innebærer ofte rå fisk er det en høyere risiko for å pådra den. Selv om det er tre måter som salmonella kan påvirke en person, manifesterer det seg ofte som gastroenteritt. Ifølge Center for Disease Control symptomene er diaré, magekramper og feber. Symptomene vil vare alt for fire til syv dager og ofte, kan avhjelpes uten behov for en lege. Dersom diaré er spesielt alvorlig de rammede kan trenge å bli innlagt på sykehus fordi sykdommen kan spre seg til tarmene eller blodet. Antibiotika blir gitt bare hvis tilfellet er alvorlig nok, eller hvis salmonella har kommet inn i tarmen. Personer med svekket immunforsvar ofte utvikler mer alvorlige tilfeller.

Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus er en sykdom som kan komme fra ris av sushi stedet for fisken. Risen kan vokse denne bakterien raskt hvis det ikke er raskt kjølt etter å gjøre. Denne sykdommen er mer vanlig i matvarer som gryteretter og vaniljesaus basert ørkener, men fordi sushi er ofte forberedt og servert ved romtemperatur, er det mulig å avtale det. Symptomer er oppkast, kvalme og tap av appetitt, lett feber og diaré; de vanligvis bare vare en til to dager på det meste. Den beste behandling for Staphylococcus aureus er påfyll av væske og elektrolytter tapt ved oppkast og diaré. The National Library of Medicine sier at anti-diaré medisiner kan brukes, men er ikke alltid nødvendig.

Anisakiasis

Anisakiasis er en sykdom som kommer fra å spise rå fisk. Dette regnes som en sjelden sykdom i USA, selv om det har vært en økning med populariteten til sushi. Symptomene er svært lik andre typer matforgiftning; på grunn av dette en lege er nødvendig å faktisk diagnose sykdom som anisakiasis. De inkluderer kvalme, feber, magekramper og oppkast. Folk får Anisakiasis fra å spise sushi eller sashimi infisert med larver av en parasittisk orm kjent som Anisakidae. Sushi kokker kan vanligvis oppdage ormen så det er sjelden å være infisert med Anisakiasis. I alvorlige tilfeller må ormer fjernes av en lege.