Offentlig bevissthet om helsefarene ved kosttilskudd kolesterol begynte i 1970. Forbruker oppfatning av egg som en høyt kolesterol mat kjørte en nedgang i egg forbruk. Egg-industrien reagert med en re-konstruert alternativ til konvensjonelle egg. Høye alfa-linolensyre linfrø og fiskeoljer rike på omega-3 fettsyrer ble lagt til kylling feed. Den resulterende "designer egg" ikke har redusert kolesterol, men gjorde det inneholder en øket mengde av fettsyrer er kjent for å oppveie kolesterol risiko. I 1993, FDA styrte mot å la etiketter på designer egg kartonger å kreve hjerte helsemessige fordeler, men designer egg fortsatte å vinne markedsandeler. For den 17 april 2009, USDA Weekly Retail Shell Egg og eggprodukter Feature aktivitet rapporten fremgår at omega-3 egg stod for 30 prosent av forrige ukes shell egg markedet.

Omega-3 Definert

Fettsyrer er rette karbonkjeder med hydrogenatomer bundet på begge sider av de karbonatomer. Når karbon-binding områder som ikke er bundet til hydrogen, er de tilstøtende karbonatomer i kjeden dobbeltbundet. Hvis alle mulige hydrogenbinding sider er bundet til, da fettet blir "mettet" med hydrogen. Hvis en potensiell hydrogen bindingen er fraværende, så fettet er mono-umettede. Hvis mer enn ett hydrogen er fraværende, så fettet er poly-umettet. Betegnelsen "omega-3" refererer til en bestemt karbon-binding område som ikke er hydrogenbundet.

Fettsyrer i Designer Egg

Linfrø inneholder alfa-linolensyre (LNA), en poly-umettet "essensiell" fettsyre. Essensielle fettsyrer må forbrukes i kosten, og kan ikke bli produsert i kroppen. Kroppen omdanner LNA til omega-3 fettsyrer eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA). Som første bemerket av Caston og Leeson og publisert i "Poultry Science" i 1990, i egg av høner matet linfrø, vedvarer alfa-linolensyre fra linfrø inn i eggeplomme og er den viktigste fettsyren i eggeplomme. Høyere nivåer av EPA og DHA i eggeplommen bekrefter at høner kan forbrenne alfa-linolensyre til omega-3 som vedvarer i designer egg.

Eskimo

Som først rapportert av Dyerburg, Bang og Hjorne i "American Journal of Clinical Nutrition" i september 1975, Grønland Eskimo grupper som forbrukes en høy fett diett av spekk og fisk hadde betydelig lavere koronar aterosklerose enn amerikanere og vesteuropeere. De konkluderte med at høye nivåer av flerumettet fettsyre (PUFA) i fisken ble utligne helserisikoen ved høyt fett spekk. Snart omega-3 fiskefett ble anbefalt for inkludering i kosten for pasienter med inflammatoriske sykdommer og spesielt for diabetikere med risiko for åreforkalkning.

Kolesterol Helse

Kolesterol blir brukt i hver celle i kroppen, og er en del av vitamin D, cellemembraner, galle, og sterol hormoner, inkludert østrogen og androgen. Den offisielle plasseringen av American Heart Association, er at biosyntesen av ca 1000 milligram kolesterol hver dag av den menneskelige leveren oppfyller alle kroppens kolesterol behov. Et høyt mettet fett (animalsk fett) dietten resulterer i økt kolesterolbiosyntesen, og i forbindelse med ekstra-kolesterol i kosten, kan føre til avleiringer av kolesterol i arteriene og i hjertesykdom.

Kolesterol i egg

En konvensjonell eggeplomme inneholder 213 milligram kolesterol, så en tre-egg omelett på søndagsbrunsj er mer enn det dobbelte av anbefalt daglig kosttilskudd kolesterol inntak for de med normale nivåer av "dårlig" kolesterol LDL (low density lipoprotein). Det er ikke å telle ost i omelett eller fløte i kaffen. Egg er en utmerket kilde til komplett protein og et balansert kilde til andre enn vitamin C. vitaminer Ett egg til frokost er et akseptabelt valg for en person med normal LDL, men kolesterol til frokost skal regnskapsføres mot kolesterol forbrukes på andre måltider i løpet av dag.