The Food and Drug Administration (FDA) og US Department of Agriculture (USDA) er to statlige etater som regulerer matvaresikkerhet for å beskytte allmennheten fra potensielle farer som kjemisk forurensning, svinn og matforgiftning. The Food, Drug and Cosmetic Act av 1938 definerer potensielle farer ved å skille mellom tilsetningsstoffer og naturlig forekommende elementer i en matvare eller produkt. Denne lovgivningen, og de mange endringer og endringer som har funnet sted i løpet av årene, har identifisert potensielle mattrygghets farer som oppstår mellom høsting og kjøp av mat.

Bakterielle Mat Hazards

Bakterier truer matforsyninger, ifølge FDA. Små organismer har potensial til å hjemsøke mat når som helst i løpet av fangst, foredling, transport, lagring og tilberedning prosesser. Disse farer oppstår når mikroorganismer som bakterier, parasitter og virus finne veien inn i en matvare. Noen av disse organismene er gunstig for økosystemet i sin naturlige tilstand, men kan bli potensielle farer under visse forhold, for eksempel når høye temperaturer eller fuktighet er til stede. Den mikroskopiske størrelsen på disse forurensninger er grunnen til at de anses for å være et stort problem, ettersom disse organismer er tilstede i luft, i vann, og selv om det menneskelige legeme. Disse infektive organismer er lett introdusert til matplanter som de vokser, og vil forurense avlinger under høsting og lagring i siloer og bulk korn binger. De er også til stede i mat-prosessanlegg hvor menneskelig arbeidskraft håndterer mat og mat-prosessutstyr, og muligens bærer disse organismene på kroppen sin eller klær.

Ifølge USDA "Kjøkken Companion: Din trygg mat Handbook", sykdomsfremkallende bakterier som Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus og Clostridium perfringens er oftest til stede på frukt og grønnsaker, mens andre er vanligvis gjennomført på menneskelig hud og forurense mat under håndtering og tilberedning. USDA sier at alle sykdomsfremkallende bakterier er vanligvis fjernes med riktig vask og matlaging temperaturer.

Kjemiske Mat Hazards

Kjemiske mat farer kan gå inn i matforsyningen under dyrking og høsting. Mat dyrkere ofte bruke plantevernmidler, gjødsel og veksthormoner.

Andre kjemiske mat farer kan komme fra ting lagt til maten under behandling, selv når det tilsettes i henhold til gjeldende lover og forskrifter. Sulfitt er et vanlig tilsetningsstoff i vin-making og reker-behandling, men overdreven sulfitt har en ødeleggende effekt på folk som er allergisk mot det. Dessuten er metaller som kobber, sink, kadmium og bly ofte innført i mat i løpet av prosessering og emballering fasen, og kan være til stede når maten tilberedes i restaurantkjøkken og andre matvareanlegg. Innglassing materialer som kadmium har potensial til å slå sure matvarer som tomat juice og syltede grønnsaker til mat farer.

Fysiske Mat Hazards

Fysisk rusk presenterer en potensiell fare for matvarer og forekommer i alle faser av matforsyningen prosessen. Bein chips fra kjøtt prosessering, metallflak fra skjærende verktøy eller lagercontainere, menneskelige negler og hår og insekt og gnager avfall ofte finner veien inn matvarer. Dette rusk forårsaker bivirkninger hos mange mennesker, inkludert allergiske reaksjoner, choking, fordøyelsesproblemer, ødelagte tenner og skrubbsår i munn og spiserør.

Næringsmiddelindustrien arbeider for å forebygge disse typer elementer fra å bli potensielle mattrygghets farer. Den bruker metoder som X-ray-teknologien, strenge inspiserer under matvareindustrien og emballasje og skadedyrbekjempelse praksis. Bruken av sabotasjesikker emballasje og opplæring av ansatte i mat-håndtering også bidra til å hindre fysisk rusk påvirker matforsyninger.