Hydrogenering er prosessen for behandling av et stoff med hydrogen. Hydrogenert fett er resultatet av utbredt matfag i næringsmiddelindustrien, designet for å forlenge holdbarheten på mat og redusere svinn. Hydrogenerte fett er fast ved romtemperatur, i motsetning til naturlige plante- og animalsk fett, som er oljer. Det er mye debatt rundt spørsmålet om å forby hydrogenert fett fra næringsmiddelindustrien helt på grunn av helserisikoen de kan utgjøre.

Utarmet næringsverdi

Hydrogenering av fett fjerner det meste, hvis ikke alt, av en hvilken som helst ernæringsmessig verdi den opprinnelige oljen eller fettet besatt. Hydrogene endrer den kjemiske sammensetningen av fett eller olje slik at oljens atomer binder seg til hydrogen. Når noe av fettet er karbon dobbeltbindinger er igjen ubundet, vil du se på produktets ingredienslisten "delvis hydrogenert" olje. Siden mange animalske og vegetabilske oljer inneholder naturlig forekommende stoffer som forbedrer den generelle helsen og bidrar til et sunt kosthold, spiser for mye hydrogenert fett kan lett erstatte sunne kalorier med tomme mapper.

Innvirkning på Shelf Life of Food

Hydrogenert fett er fast ved romtemperatur, noe som betyr at det ikke vil forkorte lagringstiden av bearbeidet mat som ikke krever kjøling. Behandlet bakevarer, imiterte smør sprer og eske snacks og småkaker gjør rikelig bruk av hydrogenert fett fordi de vare i svært lang tid uten å ødelegge eller på annen måte påvirke smaken av maten. På grunn av dette forlenget holdbarhet, bearbeidet mat er ofte billigere enn ferske matvarer, noe som gjør dem populære kjøper som gir flere tomme kalorier per dollar enn sunnere alternativer.

Likheten til Mettet fett

Overforbruk av naturlig forekommende mettet fett kan tette blodårene og føre til hjerteinfarkt eller hjertesykdommer, konstaterer Harvard School of Public Health. Hydrogenert fett oppfører seg tilsvarende naturlig forekommende mettede fettsyrer i animalske produkter som smør og rødt kjøtt. Faktisk forårsaker prosessen med hydrogene naturlig umettet fett - som kan være sunt når forbrukes i moderate - å bli stadig mer mettet.

Helserisiko

Ifølge Mayo Clinic, kan hydrogenerte fett og oljer øke nivåene av LDL (dårlig) kolesterol mens avtagende nivåer av HDL (god) kolesterol i kroppen. Mayo Clinic forskere peker også på muligheten for hydrogenert fett for å øke nivået av triglyserider i sirkulasjonssystemet, en type fett som øker risikoen for hjerteinfarkt, hjertesykdom og hjerneslag. Ofte referert til som transfettsyrer, hydrogenerte fett er kunstige næringsmiddelprodukter som er svært vanskelig for den menneskelige kroppen å fordøye og prosessen. Videre kan ernæringsmessige etikettene være misvisende, som Food and Drug Administration krever bare matprodusenter til å avsløre hvor mye transfett sine produkter inneholder over en viss terskel. Hvis en ingrediensenes liste inneholder ordet "hydrogenert", så vet du at selv om ernæring fakta hevder 0 gram transfett, er det spormengder stede. Hydrogenert fett er billig å produsere og bruke, og må være nøye unngås for å opprettholde optimal helse.