Røde epler starter ikke ut rødt. Faktisk, nye epler på et tre er grønne. Antocyanin er det næringsstoffet og pigment som finnes i huden av røde epler som blir dypere i fargen som frukten modner.

Lett Absorpsjon

Antocyaner absorbere blått og grønt lys, derfor lyset reflekteres av huden av et eple ser rødt.

A Brighter Red

Anthocyaniner er følsomme for pH-verdien i cellesaft. Høyere syre, eller en lavere pH-verdi, resulterer i lyserøde. Hvis det er en lav surhetsgrad, vil fargen ha mer av en mørklilla farge.

Modning

Anthocyaniner er dannet ved en reaksjon mellom sukker og proteiner i en celle. Denne reaksjonen skjer bare når det er et høyt sukkerinnhold i cellen, og det er derfor epler er ikke rød til de begynner å modnes.

Sollys

Reaksjonen mellom sukker og proteiner som danner antocyaniner krever sollys. Noen epler kan være rødere på den ene siden enn den andre. Dette er fordi den grønnere siden ikke får så mye sol på treet som den dypere-røde siden av frukten.

Dyrking

Århundrer med eple dyrking har resultert i flere varianter av epler som har ulike konsentrasjoner av anthocyanin. Fargen på epler varierer også avhengig av miljø-og utviklingsforhold.