The Structure of Curcumin
Curcumin gir en gulaktig farge til gurkemeie. Curcumin pulver består av en blanding av curcumin skikkelig med to curcumenoids, stoffer som ligner curcumin i struktur og kjemiske egenskaper. Den har en relativt enkel kjemisk formel.
Polyphenol
Curcumin er en polyfenol, i henhold til Immunobiology. Dette betyr at det inneholder mer enn en fenol-gruppe, hver av hvilke består av en ring med seks carbonatomer med en hydroksyl (OH) gruppe bundet. Curcumin har to fenolgrupper.
Resonance
Hver fenol er resonans. Resonans er en spesiell kjemisk binding hvor alle seks karbonatomer deltar, som hver bidrar et elektron.
Vedlegg til Fenoler
En kjede av syv karbonatomer koble de to fenoler sammen. På hver fenol, er festepunktet på motsatt side av hydroksylgruppen. En -OCH3 gruppen forener seg med hverandre fenol på et karbon tilstøtende til hydroksyl festestedet.
Keto og Enol
I kjeden, det tredje og femte karbon hver forenes med et oksygenatom. Hver karbon-oksygen-gruppe kan danne enten en keto, hvori karbon og oksygen har ekstra elektroner forene dem, eller en enol, hvori et hydrogenatom beveger seg fra en tilstøtende karbon til oksygenatomet til dannelse av en hydroksyl-gruppe, mens de ekstra elektroner migrere og styrke foreningen av karbonatomer i kjeden.