Enten for helse eller moralske grunner, fortsetter antallet vegetarianere i USA for å vokse. Siste anslått til 7,3 millioner voksne i USA alene, har markedet for vegetarisk mat eksplodert. I motsetning til kjøttdeig, men å finne ut hva som egentlig er i en vegetarisk burger eller annet kjøtt-fri stylet mat er ikke lett. Faget vil bli kontaktet ved å se på de fire viktigste kildene til kjøttfrie produkter som brukes i vegetarisk mat, pluss bindende ingredienser og smakstilsetning.

Tofu

Tofu er laget av soya; det er soyamelk curdled med hjelp fra en koagulant (noe å tykne den opp). Tofu har tre ulike kategorier basert på sin fasthet: lys eller silken, fast og ekstra fast. Tofu er den viktigste ingrediensen i vegetariske pølser.

Teksturert vegetabilsk protein (TVP)

TVP er en kjøtt erstatning laget fra avfettet soyamel. TVP er høy i protein, men lite fett. TVP kan bli funnet i grov eller finne grinds, som vil dekke ulike oppskrifter. TVP brukes i veggisburgere, og i sin naturlige tilstand, kan brukes til å lage vegetariske equivalants av chili og Sloppy Joes.

Seitan

Seitan er laget av hvetegluten. Krydder er lagt til seitan å gi den en mer meatlike kvalitet. Seitan kan bli funnet i tube-lignende beholdere som ligner kjøttdeig emballasje i naturlige matvarer delen. I motsetning til TVP, har en tendens seitan å være seigere, noe som gjør det litt vanskeligere å jobbe med, men bedre for forming former.

Mycoprotein

Mycoprotein er en rekke sopp som brukes til å legge kjøtt-aktig struktur til vegetarmat. The Quorn merkevare av naturlige / vegetariske matvarer bruke mycoprotein. I de "nakne chik'n koteletter," mycoprotein er omtrent 51 prosent av produktet. Mycoprotein er høy i protein og lavt på fett og kolesterol.

Bindng Ingredienser

Bindende ingredienser i vegetarisk mat består primært av maltodekstrin, methylcellulose og grønnsaker tyggegummi. Maltodextrin er et tilsetningsstoff stivelses. Metylcellulose er en kjemisk forbindelse avledet fra cellulose og brukes som et fortykningsmiddel og emulgeringsmiddel. Vegetabilsk gum stammer fra tang og andre lignende planter og trær.

Krydder, oljer og vitaminer

Disodium inosinate er vanligvis brukes i alle typer matvarer, inkludert veggie erstatninger; det er en smaksforsterker. Natriumfosfat er et konserveringsmiddel, og er lik bordsalt. Disodium guanylat er laget av tørket fisk eller tang og er en annen tilsetningsstoff. Noen vegetariske matvarer inneholder også soyabønner eller solsikkeolje for ekstra smak og for å øke deres evne til å bli kokt godt. Noen vegetariske matvarer også legge på vitaminer for å øke sin næringsverdi og kan omfatte niacinamide, jern, jernholdig sulfat og vitamin B.