Planter produserer sukrose under foto, og er den mest tallrike sukker i naturen. Rørsukker og sukkerroer er usedvanlig rike kilder, slik at deres sukrose er hentet for å produsere granulert sukker. Dette er grunnen til at du kanskje vet sukrose bedre ved navn sukker. Sukrose i noen form gir deg en boost av energi, men det er bare sunt når det kommer fra naturlige frukt og grønnsaker.

Unik struktur

Alle sukkerarter er laget av tre grunnleggende byggeblokker - karbon, hydrogen og oksygen - koblet for å danne forskjellige strukturer. Sukrose består av ett molekyl av glukose som er koblet til et molekyl av fruktose. Forbindelsen mellom molekylene, som kalles et acetal oksygenbroen, gjør sukrose en reduserende ikke-sukker, noe som betyr at det er mindre reaktiv enn de fleste andre sukkere. Dette påvirker ikke fordøyelsen eller fungere i kroppen din, men det gjør en forskjell under matlagingen. Fordi det er ikke-reduserende, kan sukrose ikke delta i en kjemisk endring kalt Maillard reaksjon - dette gjør at andre sukker for å samhandle med aminosyrer i mat, snu maten brun og forsterke sin smak.

Energi for kroppen din

Sukrose har en viktig jobb å utføre: Det gir energi til kroppen din. Når du inntar sukrose, fordøyelsesenzymer bryte bindingen mellom fruktose og glukose, og disse to sukker inn i systemet ditt. Når glukose når blodstrømmen, transporterer insulin det inn i celler i hele kroppen din, hvor det omdannes til energi. Fruktose metaboliseres i leveren, hvor det er omgjort til fett. Fettet kan anvendes for energi eller lagres i fettvev, men det kan også akkumuleres i leveren og potensielt forårsake problemer, i henhold til Harvard Medical School.

Innvirkning på blodsukkeret

Glykemisk indeks måler hvor mye karbohydrater inneholder matvarer øke blodsukkeret. Matvarer blir vurdert ved hjelp av en skala fra null til 100, hvor 100 er lik den store pigg forårsaket av glukose. Med noen få unntak, for eksempel stivelsesholdige grønnsaker, frukt og grønnsaker som inneholder sukrose har lav glykemisk score fordi deres fiberinnhold forsinker opptaket av karbohydrater. Selv som et søtningsmiddel, har fruktose en lav glykemisk score på 23, som bidrar til å balansere høy glykemisk score på glukose når de kombineres for å lage sukrose. I form av sukker, sukrose har en score på 68, noe som plasserer den i den øvre del av den moderate rekkevidde.

Helsemessige bekymringer

Når du spiser frukt og grønnsaker, gir deres naturlige sukrose en sunn kilde til energi fordi det er en del av matvarer rike på andre viktige næringsstoffer. Men helseproblemer kan oppstå hvis du bruker for mye sukrose, enten det kommer fra en skje med sukker rørt i te eller en søt dessert. Kalorier fra tilsatt sukrose - 16 kalorier i en teskje, eller 4 gram - kan også bidra til vektøkning, noe som øker risikoen for å utvikle diabetes og hjerte-og karsykdommer. Kvinner bør begrense sitt forbruk av tilsatt sukker til ikke mer enn 6 teskjeer daglig, mens menn bør holde seg under 9 teskjeer, ifølge American Heart Association.