Såkalt "rød gjær" er faktisk en rød mold, Monascus purpureus. Formen produserer kolesterolsenkende statiner og har vært brukt i Øst-Asia å gjære "rød gjæret ris" minst siden det første århundre e.Kr..

•  Varme 500 ml vann, og tilsett det til 25 g tapioca pulver for å danne en gel.

Fordel geleen inn i fem 100-ml petriskåler.

Når gelen er avkjølt til omtrent 95 F (35 C), strø Monascus sporer på toppen av gelen på hver tallerken.

Hold retter varm, mellom 86 og 95 F (30 til 35 C), i en inkubator i flere dager.

Den røde mugg vises på overflaten av gelen.

Hint

• Soppen er også kjent som ang-khak ris mold, mais / maissilo mold og ris kernel misfarging.
• Den røde fargen på ris vin er forårsaket av Monascus pigmenter.
• Hvis du planlegger å bruke monascus å gjære "rød gjæret ris," være klar over at det amerikanske Food and Drug Administration utstedt en 2007 pressemelding at uttalte forbrukere bør "ikke kjøpe eller spise røde gjær ris produkter.... [Disse produktene] kan inneholde en uautorisert stoff som kan være skadelig for helsen. "