Hydrogenering er prosessen for å øke antallet av hydrogenatomer i en spesiell forbindelse, ofte en fettmolekylet. Vegetabilske oljer blir vanligvis hydrogenert slik at de kan erstatte animalsk fett.

Kolesterol

Hydrogenerte vegetabilske oljer har en tendens til å øke nivået av low-density lipoprotein (LDL) kolesterol. Denne type av kolesterol er kjent for å øke risikoen for hjertesykdommer.

Metning

Metning er prosessen med å øke antallet hydrogenatomer i fettmolekylet, noe som reduserer antallet av dobbeltbindinger i molekylet. Begrepene "hydrogenert" og "mettet" kan vanligvis brukes om hverandre.

Smeltepunkt

Hydrogeneringen av en olje hever smeltepunktet. Når hydrogeneringen fører oljen til å bli et fast stoff ved romtemperatur, er det generelt kalles en fett.

Margarin

Margarin er laget av "herding" vegetabilsk olje gjennom hydrogenering. Den resulterende fett har en høyere metningsgrad enn den opprinnelige vegetabilsk olje, men det er fortsatt mindre enn smør.

Transfett

Trans fett er kjemisk umettet fett, selv om de har samme helserisiko som mettet fett. De primære fordeler ved trans fett er at de er faste ved romtemperatur og har en lengre holdbarhet enn umettet fett.