Grønnsaker kan deles inn i fem klasser med hver grønnsak i sin klasse som gir tilsvarende næringsstoffer og vitaminer. For å sikre at kroppen får det den trenger, spise to og en halv kopper grønnsaker daglig og variere klassen av grønnsak. Inkluder grønne bladgrønnsaker og belgfrukter flere ganger i uken.

Grønne bladgrønnsaker

Disse grønnsakene er trolig kongen av grønnsaker. Spise spinat, brokkoli, nepe greener, grønnkål, kål, rødbeter og sennep greener, grønne blad salat, og romersk. Disse gir kalsium, magnesium, folat, riboflavin, folsyre, kalium og fiber og vitamin A (karotenoider), C, E og K. brokkoli og kål gi pantotensyre og biotin.

Dyp gul / oransje grønnsaker

Gulrøtter, søtpoteter, gresskar og squash er gode kilder til vitamin A og kalium. Søtpoteter gir også vitamin C.

Belgfrukter

Tørre bønner og erter som linser, kikerter, Navy, pinto og nyre bønner er gode kilder til fiber, folsyre, tiamin, jern, sink, fosfor, kalium, protein, folat, niacin (vitamin B3), pantotensyre og biotin. Soyabønner også gi vitamin K og tiamin (vitamin B1).

Stivelsesholdige grønnsaker

Hvite poteter er en god kilde til kalium og vitamin C, mens mais gir deg vitamin E og erter gi tiamin (vitamin B1). Spiselige pod erter er en kilde til vitamin C.

Andre Grønnsaker

Grønnsaker som ikke passer inn i disse kategoriene gir ulike mengder næringsstoffer. Asparges er en god kilde til vitamin E og folat, og de fleste andre grønnsaker inneholder vitamin C.