Bakterier blir melk i yoghurt gjennom gjæring. De levende bakterier i yoghurt, i sin tur gi fordeler til folk som spiser det. Mest yoghurt-making begynner med oppvarming melk, deretter legge to vennlige bakterier: streptoccus termophilus og Lactobacillus bulgaricus eller bare ett, de Lactobacillus acidophilus bakterier. Disse bakterier begynne fermentering av melk ved hjelp av melkesukker eller laktose, for deres energikilde. I prosessen med å gjøre det, bakterier produserer syrer, som er det som gir yoghurt sin karakteristiske smak.

Historie

Opprettelsen av melkesyre under gjæringsprosessen er det som gir yoghurt dens sur smak. Det er spekulasjoner om at den første yoghurt ble skapt ved et uhell når melken ble igjen i solen, kanskje i en geit-skinnsekk, og gjæret. Langt fra å bli bortskjemt, det resulterende produktet var en velsmakende mat. Den melkesyre i yoghurt forbedrer sin mikrobiologisk stabilitet og sikkerhet av produktet.

Mennesker sannsynligvis begynte å lage og spise yoghurt så tidlig som 2500 f.Kr. Yoghurt ble funnet hovedsakelig i India, Asia og Sør-og Sentral-Europa fram til nyere tid. Yoghurt ble ikke kommersielt produsert frem til det 20. århundre. Tilsetning av frukt og ulike smaker endret tradisjonelt sur smak, og yoghurt ble mer populære. Men mens noen mennesker spiser yoghurt nå for smaken, andre folk er interessert i de potensielle helsemessige fordeler av å konsumere levende, gunstige bakterier.

Process

Streptoccus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus og Lactobacillus acidophilus er alle levende bakterier. Disse bakteriene gjøre arbeidet med å snu melk til yoghurt av fermen melken og produsere syrer i prosessen.

"Den syrer de produserer som sluttprodukter av sin metabolisme (avfall) curdle melkeprotein og også gi den sure smaken til yoghurt," en molekylær biolog, som ble identifisert som vanhoeck, skrev i en artikkel om Newton nettsiden til Argonne National Laboratory.

Bakterier

Syrer som er opprettet av den vennlige bakterier fermen melken bidrar til å dempe veksten av uvennlige bakterier i yoghurt. I tillegg, molekylærbiologer si at disse vennlige bakterier fortsette å være i live i yoghurt. Tarmene hos friske pattedyr har vennlige eller probiotiske bakterier, slik som levende bakterier som finnes i yoghurt. Og mange tror at forbruk av yoghurt, med live, vennlige bakterier, har helsemessige fordeler.

Yoghurt

Mange tror det er helsemessige fordeler fra forbruk av yoghurt og noen studier tilbake det opp.

"Yoghurt, definert som produktet av melk gjæring av Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus, har en lang historie med gunstig innvirkning på trivsel for mennesker, »skrev forfatterne av en studie med tittelen" Survival of yoghurt bakterier i Gut ", publisert i American Society of Microbiology. I den studien, ved hjelp av kommersielle yoghurt, fant forskerne bevis for at de levende, gunstige bakterier i yoghurt levde i folks tarmsystemer. Så forbruk av yoghurt kunne hjelpe folk.

Noen sier å spise yoghurt med levende kulturer fremmer veksten av vennlige bakterier i tykktarmen, og dermed bidra til å forbedre immunforsvaret, forebygge sykdom og støtte riktig funksjon av fordøyelsessystemet. Noen medisinske fagfolk bruke yoghurt til å kontrollere antibiotika-relatert, eller bakteriell, diaré, eller for å gjenopprette balansen etter en runde med antibiotika dreper noen av vennlige bakterier i fordøyelseskanalen. Å spise yoghurt kan også hjelpe laktoseintolerante personer fordøye melk. For å få disse fordelene, se etter ordene "levende og aktive kulturer" på yoghurt etiketten.