MSG, også kjent som mononatriumglutamat eller natriumglutamat er et natriumsalt av aminosyren glutaminsyre. Glutamates er smaksforsterkende stoffer, som gir en velsmakende smak til maten. MSG, på grunn av sin krystallinske glutaminsyresaltform, er lett å bruke som et additiv, og har en hurtig oppløselighet hastighet, som optimaliserer den for anvendelse som en smaksforsterker. Glutaminsyre stimulerer glutamat reseptorer i smaksløkene i munnen, indusere en smak kalles umami (velsmakende eller kjøttfulle).

Produksjon

MSG finnes naturlig i fermenterte og alderen produkter som ost, soyasaus, soyabønnemasse og druejuice. I dag er de fleste MSG produsert gjennom gjæring av karbohydrater (ofte sukker), og det er lagt til et bredt utvalg av matvarer, inkludert grill sauser, salatdressinger, buljongterninger, hermetisk mat, supper, aksjer, krydder pakker, tørkede matvarer , snack mat av alle typer og et flertall av fast-food produkter.

Betraktninger

I 1999 tidsskriftet Evolutionary Anthropology publisert en artikkel av Katharine Milton som utforsket kosten strategi tidlige mennesker som søkte ut proteiner for sin høyere næringsverdi, som en måte å "øke kroppsstørrelse uten å miste mobilitet, fleksibilitet og omgjengelighet." Denne strategien tillot mennesker å generere den energien som kreves for cerebral ekspansjon, en strategi som avanserte mennesker hinsides alle andre primater. MSG hovedsak triks kroppen til å tro en mat forbedret med MSG inneholder proteiner, som ikke bare oppfordrer folk til å spise mer (fra et evolusjonært synspunkt), men å verdsette disse pyntes matvarer mer høyt.

Bekymringer

Bekymringer om MSG har eksistert nesten fra det øyeblikket den ble introdusert i USA i 1947 som produkt Accent smaksforsterker. Mange beskrevet symptomer etter å ha spist mat er kjent for å bli styrket ved MSG. Symptomer inkluderer brystsmerter, rødme, hodepine, nummenhet eller brenning i eller rundt munnen, svette og trykk eller følelsen av hevelse i ansiktet. I 196,9 en artikkel i tidsskriftet Science samlet disse symptomene i et syndrom som kalles kinesisk mat syndrom eller mononatriumglutamat symptomkompleks.

Fedme

Studier av MSG har vist at lab rotter som spiser MSG er mindre i stand til å kontrollere sin appetitt. Disse studiene knyttet MSG til fedme. Så sent som i 2008, en forskningsstudie ved University of North Carolina, som arbeider med forskere i Kina, viste at personer som bruker MSG var signifikant større sannsynlighet for å være overvektig.

Sikkerhet

MSG har blitt anerkjent som trygge av FDA siden 1959 I 2003, FDA kreves produsenter å legge mononatriumglutamat til en ingrediens listen når MSG ble lagt inn i produktet. MSG er fortsatt identifisert som et trygt produkt, selv om FDAs rådgivende komité for Overfølsomhet overfor matbestanddeler avsluttet ", som kan oppstå reaksjoner av kort varighet i enkelte mennesker" (Meadows). Personer med glutenintoleranse som de som har cøliaki, bør konsultere legen sin om MSG.