Natriumnitrat (Nano3) er den kjemiske navnet på et stoff som er allment kjent som Chile salpeter. Natrium-nitrat anvendes i næringsmiddelindustrien bare i emballasjen av sterkt bearbeidet kjøtt, fisk og oster som et antimikrobielt konserveringsmiddel og et farge-fikseringsmiddel tilsetningsstoff.

Natriumnitrat fungerer omtrent som en gang release kapsel. Når det kommer i kontakt med overflaten av kjøttet, bryter det langsomt ned i natriumnitritt.

Food Processing Additiv

Natriumnitrat er lagt inn i kjøttprodukter ved industriell foredling, spesielt i praktiske matvarer som pølser, pølse, Bologna, spam, salami, pepperoni, skinke, skiver kjøttpålegg, beef jerky, bacon, kjøtt i pastaprodukter og kjøtt i frossen pizza produkter.

Av og til kan du finne natriumnitrat lagt inn hylle stabile fisk og osteprodukter. Men det er ikke lagt inn i friske og organiske kjøttprodukter.

Antimikrobielle konserveringsmidler

Natriumnitrat sies å være en av de viktigste hemmere av en stamme av microbacteria heter Clostridium botulinum. Dette er et protein som danner botulin som deretter fører til en type som kalles botulisme forgiftning, noe som kan forårsake lammelser. Botulin er vanlig i naturen ved at det trives i oksygenfrie miljøer som lukkede bokser.

Color fiksativ

Den viktigste kommersielle grunnen til at natriumnitrat brukes er at forbrukerne har blitt opplært til å bare kjøpe rosa eller rødt kjøtt. Natriumnitrat hemmer kjøtt fra blir grå og brun lenge etter at de er ment å naturligvis endre farger.

Kreft Hazards

Når natriumnitrat reagerer med magesyre, det produserer nitrosaminer. The National Academy of Science har funnet at nitrosaminer forårsake kreft hos dyr og mennesker. Det fant også at mat som inneholder natrium nitrat er de store produsentene av nitrosaminer og at denne produksjonen er kraftig forbedret hvis den maten er stekt.

The Food and Drug Administration begrenser mengden av natrium-nitrat som kan benyttes av matvare prosessorer på grunn av sine kreftfremkallende egenskaper.

Trygge alternativer

Det har vært anbefalt at forbruket av matvarer som inneholder natriumnitrat bli redusert, og at gravide kvinner og små barn unngå dem alle sammen. Vitamin C og E tatt i store mengder er blitt funnet å beskytte mot de kreftfremkallende virkninger av den.

Mat som mangler natrium nitrater er frisk frukt og grønnsaker, fersk og økologisk kjøtt og belgfrukter og korn. Det er er nå dagligvarekjedene som Whole Foods og Trader Joe som tilbyr flere matvarer merket "natriumnitrat Free."