Lipase er et enzym som bryter ned kjemiske bindinger i lipid underlag. Det er ofte brukt av fordøyelsessystemet der det bidrar til å bryte ned fett og oljer i mindre forbindelser, kjent som monoglyserider og fettsyrer, som er mer lett absorberes av kroppen. Fordi lipider er en del av alle cellemembraner, er lipaser også brukes av kroppen til å bryte ned cellerester, og for å bidra til å fordøye døde celler.

Pancreas

Bukspyttkjertelen er storprodusent av lipase for fordøyelsessystemet.

Lysosomal produksjon

Lipase er også funnet i lysosomene, som er en del av mange forskjellige celletyper. Lysosomer brukes av celler for å bidra til å bryte ned rusk.

Liver

Lipase er også laget av leveren for å bidra til å fjerne lipider fra lipoproteiner slik at den kan regenerere et protein kjent som LDL.

Spyttkjertler

Det er også en form for lipase er kjent som lingual lipase som produseres i spyttkjertlene.

Bakterier

En rekke forskjellige bakterier og sopp også gjøre lipase, noe som bidrar til produksjon av yoghurt og ost.