Digidexo.com

Sammensetningen av Whey

Sammensetningen av Whey


Myse er et biprodukt av prosessen for produksjon av ost fra melk. Osten gjør prosessen produserer mysen i flytende form. Sammensetningen av myse, avhenger av typen av melk anvendes, så vel som den type ost blir gjort. Det gjør imidlertid inneholde en ganske forutsigbar liste over ingredienser.

Osteproduksjon

Prosessen med å lage ost begynner med enten pasteurisert eller rå melk. Bruk av rå melk krever aldring i minimum 60 døgn under føderale lover for å redusere muligheten for sykdommer fra melken. Melken kommer fra enten en ku, sau, geit eller vannbøffel. For noen oster, er en smakstilsetning tilsatt. Bakterielle kulturer, kjent som melkesyrebakterier, for å gi smak og tekstur til ost og bistå i koagulasjonsprosessen. Pasteurisert melk varmes opp for å fjerne eventuelle organismer og gjør den klar for kulturene. Melken blir deretter avkjølt og bakterier tilsatt. Enzymet løype tilsettes noe som fører til melkeproteiner til å produsere. Massen blir så oppvarmet og væsken som tappes er myse.

Sammensetning

Fersk myse er hovedsakelig vann, inneholdende 94,25 prosent i henhold til GEA Niro, basert på konvensjonelle osteproduksjon. Proteiner består av 0,80 prosent av mysen, eller 13 prosent av tørrstoffet. Laktose, et sukker som finnes i melk, er 4,3 prosent av det flytende eller 75 prosent av tørrstoffet. Aske omfatter 0,55 prosent av væsken og 10 prosent av det tørre. Den siste delen, fett, utgjør 0,10 prosent væske og 2 prosent tørr.

Myseproteiner

Kumelk inneholder to typer proteiner: kasein og myse. Kasein proteiner inneholder fosfor og whey ikke. I kumelk, ca 82 prosent av proteinene klassifisere som kasein og de resterende 18 prosent som whey. Hovedmyseprotein er B-lactoglobulin, som antas å være en bærer av vitamin A, i henhold til Cornell University. Andre proteiner inkluderer a-lactalbumin, blodserum-albumin og mange andre mindre proteiner. Funksjonene til alle disse proteinene er ikke kjent. De medhjelpe til binding av vann, som gjør dem nyttige i yoghurt produksjon.

Bruksområder

Myseprotein blir brukt som et supplement til mat og for å øke sportslig ytelse, ifølge WebMD. En annen bruk er som et alternativ til melk til morsmelkerstatninger. Mange vekttap programmer bruker myse som en av sine komponenter. Den kan også brukes til astma, høy-kolesterol og for å forebygge allergi.