Vitaminer er en viktig del av kostholdet og finnes naturlig i matvarer som frukt og grønnsaker, eller legges til forsterkede matvarer som brød. Vitaminer kan lide skade når de utsettes for elementene slik som luft, lys, vann og varme. (Se referanse 1)

Vitaminer Meget følsom for varme

Ifølge Verdens matvareprogram, vitamin B1, eller tiamin, er svært følsomme for varme. Eksponering av matvarer for høy varme kan redusere tiamin kontakt med så mye som 50 prosent.

Vitaminer Noe Heat-Sensitive

Andre varmefølsomme vitaminer, ifølge Verdens matvareprogram, inkluderer vitaminene A, D, C, E og pantotensyre. For eksempel kan varme ødelegge 15 til 45 prosent av en matens vitamin C-innhold.

Vitaminer Ikke følsomme for varme

Noen vitaminer holder seg stabile i varmen. Disse inkluderer vitamin K, riboflavin, niacin, vitamin B6 og B12 og folsyre.

Matlaging

For å best bevare vitaminer, bruke matvarer som inneholder varmefølsomme vitaminer frisk, uten bruk av varme. Hvis du gjør varme dem, er høy varme i en kort varighet å foretrekke fremfor lav varme over lengre tid. Steam blanche beholder de fleste vitaminer. (Se Referanse 2)

Betraktninger

Graden av varmeskade på et vitamin er den samme enten det forekommer naturlig eller vitamin ble tilsatt i løpet av befestning. I visse former, kan vitaminer fra syntetiske kilder holde seg mer stabilt når de varmes opp. (Se Referanse 2)