Puriner er til stede i enhver human celle. De er også til stede i hver maten vi spiser, men bare en håndfull av matvarer har dem i betydelige mengder. Spise høy purine matvarer, sier George Mateljan Foundaton, kan være en helserisiko for noen mennesker.

Effekter

Høye purine matvarer kan øke nivåene av urinsyre blod. Dreven urinsyre kan danne krystaller i sener og muskler, forårsaker en inflammatorisk tilstand som kalles gikt.

Typer

En 1986-1998 studie ledet av Massachusetts General Hospital funnet ut at plante puriner har ingen effekt på urinsyre. Fisk og kjøtt proteiner heve dem. Meieri puriner kan senke dem.

Høye purin Foods

Svært høye purine matvarer inneholder ansjos, innmat, og sardiner med mer enn 1000 mg av puriner i en 3,5 oz. servering. Dietitians anbefaler 150mg av puriner daglig for gikt lider.

Moderate purin Foods

Matvarer med 5 til 100mg av puriner i en 3,5 oz. serverer inkluderer biff, svinekjøtt, fjærfe, fisk og skalldyr. Asparges, erter spinat linser og kidneybønner er moderate purine grønnsaker og belgfrukter.

Betraktninger

Cooking mat kan endre sin purine innhold, ifølge en 1987 studie ved München Technological University. Kokt kalvekjøtt og annet kjøtt frigjøres noen av sine puriner i vannet.