Stivelse er en type av komplekse karbohydrater. Mat som inneholder høye nivåer av stivelse er vurdert som høy glykemisk mat; disse kan kan påvirke blodsukkernivået hos personer med diabetes.

Grønnsaker

Små poteter som veier 170 gram inneholder 40 gram stivelse hver. Andre stivelsesholdige grønnsaker er mais, søtpoteter og agurker.

Korn og pasta

En kopp kokt hvit langkornet ris inneholder 47 gram stivelse. Andre korn inneholder store mengder stivelse er cornmeal, hvetemel, pasta, spelt og kamut.

Belgfrukter

Navy bønner inneholder ca 22 gram stivelse per kopp. Lignende beløpene finnes i pinto bønner, nyre bønner og eventuelle refried eller bakte bønner.

Nøtter

De fleste nøtter inneholder en begrenset mengde av stivelse. Men kastanjer, eikenøtter og kokosnøtter er relativt høy i stivelse.

Frukt

En kopp bananer inneholder omtrent 12 gram stivelse. Plommer, fiken og rosiner inneholder små mengder stivelse.

Seafood

Krabbe inneholder ca 15 gram stivelse per porsjon og de fleste fisk inneholder ca 12 gram stivelse per stykke.