Kunstige fargestoffer kan gjøre maten ser flott og appetittvekkende, men det er risiko forbundet med det. Til tross for at tilsetningsstoffer er tillatt av US Food and Drug Administration, betyr det alene ikke at de er friske. Tallrike studier har vist farene ved kunstige fargestoffer i mat, som inkluderer muligheten for utbruddet av Attention Deficit Disorder (ADD), hemming av immunsystemet, hyperaktivitet og allergiske reaksjoner.

Kan hemme immunforsvaret

Ifølge en studie publisert i 9. september utgave 2005 of Science, kan kunstig konditorfarge undertrykke immunsystemet fordi det begrenser hvite blodceller '(WBCs) bevegelse fra lymfeknutene til blodet, hvor de vanligvis satt av til å motstå infeksjon i legemet. Mat-fargestoffer hemmer bevegelse av WBCs fra thymus kjertel til lymfeknutene, mandlene og andre perifere lymfoide organer. De kan ganske enkelt forhindre WBC bevegelse ved å undertrykke et enzym, som bryter ned sfingosin-1-phosaptae (S1P), et signalmolekyl som er involvert i reguleringen av immunsystemet.

Hyperaktivitet

Basert på en studie som ble utført av britiske forskere, konserveringsmidler, kunstige fargestoffer i mat og andre tilsetningsstoffer kan øke barns hyperaktiv atferd. Det har blitt anslått av forskere at hvis 15 prosent av hyperaktive barn skulle gå på en mat fargestoff-fri diett, kan forekomsten bli redusert til 6 prosent. Virkningene av kunstige næringsfargestoffer er ikke bare sett på hyperaktive barn, men med non-hyperaktive barn som ble testet i tillegg.

Allergiske Reaksjoner

I en studie publisert i 1978, fant forskerne at tartrazine, også kjent som gul # 5, kan forårsake allergiske og andre reaksjoner som kløe, hjertebank og svakhet hos disponerte individer. Dette tilsetningsstoff kan vanligvis finnes i gelatin desserter, frokostblandinger, iskrem, pudding, tørre drikke pulver, bakervarer og spaghetti. Allergiske reaksjoner på kunstig mat fargestoffer er vanligvis ikke rapportert unntak for alvorlige tilfeller. Andre symptomer på kunstig konditorfarge allergier luftveisproblemer (hoste, rhinitt og astma), hudproblemer (flushing og elveblest), gastrointestinale problemer (oppblåsthet, oppkast, magesmerter og nauseas) og andre reaksjoner som hodepine og leddsmerter. Noen av mat fargestoffer som har blitt rapportert å forårsake allergiske reaksjoner er Red 40, Carmine og FD & C Red # 40.