Digidexo.com

Effekten av varme på Protein i Foods

Alle levende ting, inkludert maten vi spiser, inneholder protein molekyler. Men hvor mye protein som faktisk gjør det i våre organer er avhengig av en rekke faktorer, blant annet hvor mye varme brukes til å lage det og hvor lenge det er tilberedt, som noen varianter tilby den mest næringsverdi når de er rå.

Protein molekyler

Når du koker maten, varmen første pauser og deretter "utfolder" proteiner innenfor. Proteinmolekylene er lange kjeder av 100 eller flere aminosyrer som alle er knyttet sammen som vanligvis danner en spole som kalles en alfa heliks.
Når et protein er "stresset", som det er når det er oppvarmet eller kokt, begynner det å "vikle" og endringer, miste eller endre noen av sine eiendommer.

Protein Denaturing, eller matlaging

Når molekyler av protein i maten blir "stresset" av varmen i matlaging, er prosessen kalles protein denaturering. Det er fysiske og kjemiske endringer i strukturen av proteinet når den blir kokt, hvorav noen er fordelaktig og andre som ikke er.

Å lage mat eller ikke å lage mat

Cooking skaper kjemiske endringer som kan endre eller ødelegge protein i planter og dyr vev. Overskuddsvarme bryter ned proteiner, forårsaker dem til å miste essensielle aminosyrer og opp til 50 prosent av sine vitaminer og mineraler. Også, jo høyere temperaturen er, desto flere kreftfremkallende kjemikalier som produseres. Kjøtt, fisk og fjærkre tilberedt på en gassgrill lage nitrosaminer, som er kreftfremkallende. Sizzling fett på en grill genererer også kreftfremkallende, som for eksempel nitrosaminer, hydrokarboner og benzopyrene. Når kjøttet er forkullet, er polysykliske hydrokarboner og frie radikaler opprettet.

Fordeler med en Raw Vegan Diet

Det er vitenskapelig bevis, inkludert en studie gjort av Storbritannias National Health Service, som indikerer at en rå vegansk kosthold kan redusere giftige produkter i tykktarmen og bakterielle enzymer i hele kroppen, samt redusere risikoen for brystkreft og tykktarm kreft.

Grunner til å Cook

På den annen side bør enkelte matvarer ikke bli spist rå. Kjøtt og fjærkre, spesielt, og fisken må tilberedes for å forhindre smitte fra salmonella, E. coli og andre skadelige bakterier. Samtidig, hvordan du koker hva du koker er også viktig.

Tilberedningsmetoder som gagner Protein i Foods

I stedet for steking eller grilling, prøv baking kjøtt og kylling og krypskyting fisk eller dampende det i pergament. Tilberedningsmetoder ved hjelp av en jevn middels temperatur over en lengre periode bidrar også til å holde proteinene i kjøtt, kylling eller fisk flere levedyktige og kreftfremkallende kjemikalier til et minimum. Lett dampende grønnsaker vil sikre at deres proteiner (og andre næringsstoffer og fiber) forbli på sitt beste.