Digidexo.com

Matvarer som blokkerer jern

Matvarer som blokkerer jern


Jern er et mineral som er viktig for mange cellefunksjoner, inkludert metabolisme, DNA-syntese, og transport av oksygen. Jern er tilgjengelig i heme form, som kommer fra dyre-baserte matvarer, og nonheme form, som kommer fra plante-baserte matvarer. Absorpsjon av jern varierer med kilden av mineralet. Andre matvarer forbrukes sammen med kilder til jern kan påvirke opptaket av dette viktige mineralet.

Fytater, oksalater, fosfater og Polyfenoler

Phytates finnes i belgfrukter, korn og ris samt mange andre matplanter og kan redusere jern absorpsjon med så mye som 50 prosent. Men forbruker vitamin C med phytates kan oppheve denne effekten. En annen forbindelse som kan redusere fysisk opptak av jern er oksalater, som finnes i sjokolade og spinat, så vil de fosfater funnet i sodavann. Polyfenoler er en antioksidant som finnes i rødvin og druejuice, samt kaffe, te og litt frukt og grønnsaker. Polyfenoler vil, dessverre, også forstyrre den kroppslige absorpsjon av jern.

Tanniner

Tanniner er en kjemisk i visse planter som fraråder konsum av disse anleggene ved planteetere. Tanniner finnes i kaffe og te, og er en annen sammensetning som reduserer jern absorpsjon.

Fiber

Foods høy i fiber, som hvetekli, kan blande seg inn i jern absorpsjon.

Mineraler

Mat som andre mineraler som kalsium, sink, magnesium og kobber vil redusere jernopptaket. Melkeprodukter er inkludert i denne kategorien, som de er høy i kalsium.

Proteiner

Proteinet finnes i belgfrukter som linser, mungbønner, gule erter og svarte bønner vil redusere jern absorpsjon, så vil soyaproteiner og proteiner som finnes i eggeplomme og hvite egg.

Medisiner og urter

Visse medisiner, for eksempel antacida, histamin blokkere eller protonpumpehemmere kan også redusere absorpsjonen av jern. Også visse urter, slik som peppermynte og kamille, dersom det tas i store mengder, vil redusere jern absorpsjon.

Økende Iron Absorpsjon

Å spise mat med høyt vitamin C kan forbedre jernopptaket nok til å oppveie de jern-blokkerende effekten av visse matvarer. Det er en god idé å bare spise jern-blokkerende matvarer flere timer før eller etter jern-rik mat eller kosttilskudd for å maksimere opptaket av dette mineralet.