Det finnes mange forskjellige typer kjemikalier som finnes i grønnsaker. Planter produserer sine egne giftstoffer som svar på angrep fra skadedyr og bønder spray sine avlinger med plantevernmidler, noen som kan forbli på vegetabilsk etter høsting. Andre kjemikalier som er til stede i noen ganger grønnsaker er forurensninger fra luft eller vann i anleggets omgivelser. Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) fastsetter maksimale akseptable nivåer av potensielt skadelige kjemikalier i grønnsaker. Informasjon fra forskning viser at under disse nivåene, vil kjemikaliene ikke skade menneskers helse.

Plantevernmidler

Plantevernmidler for å drepe insekter eller andre dyr som spiser sine avlinger. De bruker også plantevernmidler for å behandle eller beskytte plantene mot sykdom og mugg, og å drepe ugress. Det er strenge regler for bruk av plantevernmidler. Supermarkeder ofte tåke grønnsaker på display og sprøytemiddelrester vil ofte renne bort. FDA anbefaler forbrukerne vaske grønnsaker i rikelig med kaldt eller varmt vann fra springen og fjern de ytterste bladene av planter, som for eksempel kål og salat, før du spiser.

Miljøgifter

Det er mange kjemikalier som produseres gjennom landbruk og industrielle prosesser som vedvarer i vårt miljø, og kan forurense avlinger. Disse kjemikaliene er kjent som persistente organiske miljøgifter (POPs). En studie av Schafer og Kegley ferdig i 2002, fant at det var POPs presentere i nesten alle kategorier av mat inkludert grønnsaker. Stockholm-konvensjonen er en global traktat som forplikter seg til å forsøke å beskytte global og menneskers helse fra disse forurensningene.

Naturlige toksiner

Planter produserer sine egne giftstoffer naturlig når de er under angrep fra peststo fraråde pest fra å konsumere anlegget. De kan også fremstille disse kjemikalier når de er under belastning på grunn av ugunstige miljøbetingelser. Noen av disse kjemikaliene er kjente kreftfremkallende eller kreftfremkallende stoffer. Andre kan forårsake tarmproblemer når det spises eller brannsår når høstes. Likevel forskning foretatt av Trewavas og Stewart i 2003 tilsier at ved lave doser, noen av disse kjemikaliene er gunstig for menneskers helse.

Unngå Kjemikalier i Grønnsaker

Forbrukere kan kjøpe økologiske grønnsaker for å redusere sin eksponering mot plantevernmidler. Økologiske bønder har ikke lov til å spraye sine avlinger med de fleste konvensjonelle menneskeskapte plantevernmidler. Sertifiserte økologiske grønnsaker vil derfor ha nivåer av plantevernmidler rester mye redusert. Imidlertid kan de planter utvikler høyere nivåer av giftstoffer i naturlige reaksjon på skadedyrangrep.