Glutenfrie dietter blir stadig mer populært de siste årene, med innføringen av mange glutenfrie alternativer i supermarkeder og på restaurantmenyer. Mange mennesker velger en glutenfri diett grunn til å ha cøliaki, som er en autoimmun tilstand. Å spise protein gluten (vanlig i malt, bygg og hvete) kan utløse symptomer på sykdommen, som kan variere fra lav energi til appetitt tap.

Korn

Det er viktig å vite hvilke korn for å holde seg borte fra å forhindre utløsning av cøliaki symptomer. Glutenfrie dietter er sentrert rundt et fravær av korn, som korn kan føre til immunsystemet forårsaker ødeleggelse til tynntarmen. Problematiske korn inneholder kli, bygg, byggmalt, semulegryn, rug, malt, hvetekli, hvete, triticale, orzo, panko, Faro, Farina, durumhvete og bulgur. På den annen side er det også viktig å være klar over akseptable korn som ikke inneholder gluten, slik som bokhvete, mais, Amaranth, hirse, lin, tapioca, soya og potetstivelse.

Krysskontaminering

Selv om det er viktig å være godt bevandret i korn som gjør og ikke inneholder gluten, kan problemer også oppstå fra å spise glutenfrie korn på grunn av smitteoverføring. Kryss forurensning skjer fra to separate korn dyrket via en rotasjonsmetode i samme felt. Denne type forurensning ikke er eksklusiv for feltet; hvis du spiser noe som ble tilberedt i samme olje som et element med gluten, er du i fare for å oppleve ubehagelige symptomer.

Ernæringsmessige deficiences

Forbruker en glutenfri diett kan noen ganger føre til ernæringsmessige mangler. Foods uten gluten har en tendens til å mangle vitamin D og B, sink, jern, kalsium, fiber og magnesium. Som et resultat, er det viktig for glutenfrie tilhengere til å gå ut av sin vei for å motta disse næringsstoffer. En måte å gjøre dette på er ved å redusere inntaket av lav-protein og lav-fiber mel inkludert stivelse og ris mel. I stedet kan det være nyttig å konsumere hirse, durra og bønne mel. En annen måte å håndtere ernæringsmangler er å spise mer protein gjennom enten myse eller vegetabilske proteiner. Til slutt kan glutenfrie følgere også erstatte agave sirup for standard tabellen sirup, da det ikke skal føre til økninger i blodsukkernivået.

Naming

Det er viktig å lese pakket produkt etiketter når du følger en glutenfri diett, spesielt når det gjelder bearbeidet mat. Det er viktig ikke bare å være klar over korn for å unngå, men også av andre vanlige navn for dem. For eksempel, selv om "stavet" er ofte referert til som et alternativ til hvete, i alle virkeligheten den inneholder hvete og anbefales ikke for personer med cøliaki. Et annet ord ofte brukt i stedet for hvete på emballasjen er "kamut." For å være på den sikre siden, oppsøke "glutenfrie" logoer, som er tilgjengelig gjennom mange selskaper, inkludert Hain Celestial.

Forsiktig

Det er ikke trygt for glutenfrie mennesker å anta gluten er bare i matvarer som åpenbart inneholder korn. Gluten kan dukke opp i en rekke uventede steder, inkludert ost (mange oster er dekket i mel for å stoppe stikker), rømme og iskrem (som begge består ofte av modifisert stivelse) og soya og ris drikker (som begge ofte inkluderer bygg enzymer). Uansett hva du kjøper, aldri anta det er glutenfritt.