Digidexo.com

Commercial Kitchen Food Safety

Commercial Kitchen Food Safety


Ifølge en januar 2008 rapport fra Center for Science i Public Interest, mattrygghet brudd som dårlig ansatt hygiene, feil matlaging og holder temperaturer, og dårlig mat forberedelse overflaten sanitære forhold er blant de største risikoene for diners sikkerhet. Selv om matvaresikkerhet kan variere fra en tilstand til en annen, er det visse matlaging og oppbevaring praksis som er universelt akseptert for god storkjøkken mattrygghet.

Sikker håndtering

Vasking er den mest vitale delen av trygg mat håndtering, spesielt når det kommer til mat som skal serveres rå. Frukt, grønnsaker og andre rå matvarer må vaskes grundig for å fjerne bakteriell forurensning på overflaten. Disse matvarene bør være forberedt på et annet underlag enn rått kjøtt for å hindre krysskontaminering også.

Matlaging og Holding

I tillegg til tilberedning av mat før de har nådd riktig indre temperatur, ca 165 grader Fahrenheit, restaurantarbeidere må også opprettholde mat i rette holdetemperatur for å unngå matbårne sykdommer. Enkelte bakterier kan vokse i kokt mat som ikke holdt på de riktige temperaturer. Clostridium, for eksempel, kan fortsette å formere seg ved temperaturer opp til 120 grader Fahrenheit, så cspi anbefaler å holde temperaturer over 135.

Food Storage

Food service etablissementer må være utstyrt for å kjøle left matvarer for å sikre tilstrekkelig hemming av bakterier. Generelle retningslinjer ring for matvarer som skal kjøles til 70 grader Fahrenheit i løpet av to timer, og deretter til 41 grader Fahrenheit i omtrent fire timer for å stoppe bakterievekst. Mat temperaturer var blant de vanskeligste å overholde; henhold til cspi, 65 prosent av restaurantene studert for sin 2008 sikkerhetsrapport unnlatt å møte organisasjonens mat kode standarder.

Sanitær

Bakterier og patogener har en rekke ruter i våre mat: forurenset matlaging overflater, ansattes hender, skitne kasseroller og grytekluter er bare noen av stedene hvor forurensning kan skrive inn mat. Ansatte kan redusere risikoen ved å ta forholdsregler, som å vaske hendene ofte og grundig, desinfiserende alle arbeidsflater ved starten av hvert skift og når du bytter fra en matvare til en annen, forbereder rå grønnsaker og kjøtt i egne områder, og følge andre sanitær retningslinjene i lokal mat forordninger.

Inspeksjon Forberedelse

Mock inspeksjoner eller egenkontroll forberede ansatte for the real thing og beholde ansatte årvåken om potensielle brudd og mat sikkerhetsrisiko. For å få mest ut av en praksis kjøre, utføre en uanmeldt inspeksjon ved hjelp av lokal inspeksjon ført som en guide. Riktige brudd umiddelbart så du finner dem, og gå over resultatene av inspeksjon med alle ansatte. Bruke de erfaringene som et pedagogisk verktøy for å påpeke svakheter og prise styrker.