Matbårne patogener står for nesten 76 millioner sykdommer årlig i USA, melder vitenskap forfatteren Lori Valigra på FoodQuality.com. Det amerikanske Food and Drug Administration tester mat for patogener - sykdomsfrem agenter - før den kan tre butikker. De viktigste mat kategorier testet av FDA inkluderer klare til å spise mat, fermentert mat, rått kjøtt, fjærkre, sjømat og egg. Ifølge USDA Food Safety og Inspection Service (FSIS), Listeria monocytogenes, Escherichia coli og Salmonella er tre store bekymringer når du tester for mat patogener.

PCR

En polymerasekjedereaksjon er en fremgangsmåte for genetisk manipulasjon, hvor mikroben som skal testes har sitt DNA multiplisert og tellet. Fra en prøve av mat, er mikrobene tilstede isolert og DNA tatt ut. DNA av den farlige bakterier eller mikroorganismen blir deretter kopiert til det er nok av det som skal studeres. DNA-basert identifisering gir en nøyaktig og spesifikk telling av mikrober innen matvareprøver. FDA har definert tillatte resultater for å avgjøre om en testet elementet er trygt for publikum.

BAX

DuPont har utviklet en nyere utvikling i mat mikrobe testing, basert på 13 PCR evalueringer som kan målrette opptil ni mikrober. BAX system kan se etter spesifikke patogener etter hver syklus, noe som gjør det mye mer grundig og effektiv enn tradisjonell PCR-testing, hevder DuPont. Valigra gir et eksempel for BAX tester med E. coli, en indikator organisme som den FSIS sier kan bidra til å identifisere sanitære forhold av en mat-produserende etablering. Resultater "er tilgjengelig i ca 55 minutter, sammenlignet med 3,5 timer" for den tradisjonelle PCR-metoden, skriver Valigra.

Hepatitt A Testing

Hepatitt A er en sykdom som spres ved håndtering eller spise mat som har vært i kontakt med avføring. En spesiell versjon av PCR-test vurderer nivåene av hepatitt A-virus i en prøve, slik at for rask, up-to-date resultater. Ifølge Microbac.com, som hepatitt A er en RNA (ribonukleinsyre) virus, snarere enn et DNA virus, benytter PCR-test totalt RNA tatt fra den opprinnelige prøven for å gjøre DNA for identifisering.