Atkins dietten antente low-carb diett mani i USA på 1970-tallet. Ifølge Kathleen Goodwin, RD, omtrent 25 millioner amerikanere i dag er på lav-karbohydrat dietter til enhver tid. Atkins dietten begynner med en streng induksjon fase hvor grønnsaker er tillatt, men bare bestemte seg. De andre fasene tillate grønnsaker, men markere at enkelte som er best for diett. Grønnsakene anbefalt for Atkins dietten er lav på glykemisk indeks. Grønnsaker som er høy på glykemisk indeks kan føre til toppene i blod sukker, og til slutt i fett. Når en vegetabilsk nummer på glykemisk indeks er lavere, ut av en skala på 100, som betyr at det er en god vegetabilske for Atkins dietten.

Bok Choy

Bok choy er en god grønnsak for Atkins dietten. Det er en grønn grønn grønnsak også kjent som kinesisk hvit kål. Bok choy er et ideelt tillegg til wok-retter. I motsetning til mange av de andre anbefalte grønnsaker for Atkins diett, bør bok choy ikke spises rå. Bok Choy er så lav på glykemisk indeks som er har nesten ingen effekt på blodsukkeret. Det er på 15 av 100.

Tomater

Tomater er en annen grønnsak som er bra for Atkins dietten. Tomater er allsidig og kan legges til salater og sandwicher. Nøkkelen er å spise hele, friske tomater. Som Atkins dietten tillater ikke for ekstra sukker, unngå bearbeidet tomater og tomatsaus med mindre du lage dem selv. Tomater er vurdert lavt på glykemisk indeks med en rekke 15 av 100.

Spinat

Legg spinat til Atkins dietten handleliste. Spinat er en grønn grønn grønnsak som er lett legges til alt fra supper til smørbrød. En stor spinat salat med ekstra protein, som kylling, er en utmerket lunsj å spise mens du er på Atkins dietten. Spis spinat enten rå eller dampet. Spinat er 15 av 100 på glykemisk indeks.

Asparges

Asparges er perfekt for sammenkobling med protein, som for eksempel sjømat. Fisk og andre magre proteinkilder er ideelt når du er på Atkins diett. Steke asparges i ovnen, damp det eller koke det, og smak til med krydder. Frisk asparges har en tendens til å smake best, men frossen asparges er et alternativ også. Asparagus er en god vegetabilske for Atkins diett med et antall 15 av 100 på glykemisk indeks.