Natriumnitritt er et kjemisk konserveringsmiddel som brukes i herding kjøtt. Dens primære funksjon er å hindre botulisme, men det hjelper også beholde den rosa fargen på kjøtt og gir den distinkte smaken forbundet med spekemat. Det er flere allment tilgjengelige, naturlige alternativer til natriumnitritt.

Sea Salt

Sjøsalt er den mest populære alternativ til kjemisk natriumnitritt. Sjøsalt inneholder nitrat som kan reduseres til natriumnitritt.

Selleri

Sellerisalt, pulver og juice er alle naturlige nitrat leverandører. De anvendes vanligvis i naturlig herdede produkter.

Beets

Rødbeter inneholder naturlig forekommende nitrat som konverterer til nitritt når parret med en melkesyre.

Gulrøtter

Gulrøtter, som rødbeter, inneholder nitrat som kan omdannes til nitritt ved å legge en bakteriell enzym.

Rosiner

En fersk studie Oregon State University antyder at rosiner er en trygg erstatning for natriumnitrat på grunn av deres høye antimikrobielle egenskaper.