Vitamin K hjelper kroppen med cellevekst, bein produksjon og blodpropp. Den anbefalte kosten kvote for vitamin K for voksne er 90 til 120 mcg per dag.

Kroppen skiller ut vitamin K raskt. Derfor bør folk forsøke å spise mat rik på vitamin K hver dag. Ifølge USDA, amerikanere yngre enn 45 får ofte for lite vitamin K i kostholdet.

Kilder

Mørke grønne blader er de beste kildene til vitamin K. De matvarer med de høyeste nivåene av vitamin K er grønnkål, Chard, nepe greener, spinat og grønne grønnsaker. Andre grønne blader, som endive, bete greener, sennep greener, løvetann greener, brønnkarse, grønne blad salat og persille, inneholder mer enn RDA av vitamin. Brokkoli, rosenkål, asparges og vårløk har også svært høye nivåer av vitamin K.

Matvarer med store mengder --- 60 til 90 mcg --- av vitamin K per porsjon er okra, svisker, black-eyed peas og kinakål.

Matvarer med moderate mengder --- 30 til 60 mcg --- av vitamin K per porsjon er kål, romanosalat, rabarbra, snap bønner, erter, agurk med skallet, selleri, soyabønner, tunfisk pakket i olje, blåbær, gresskar og kiwi.

Bone Health

Vitamin K er knyttet til redusert bentap for eldre voksne. På grunn av dette, kan det vitamin K hindre osteoporose, en sykdom som gjør ben sprø.

USDA sier at folk kan trenge mer enn RDA for optimal benhelse. I en studie fra 2010, USDA Agricultural Research Service ga unge menn og kvinner enten fire ganger RDA av vitamin K eller RDA beløpet. Forskerne fant at deltakernes kropper var i stand til å produsere mer proteiner som er involvert i beindannelse med høyere beløp av vitamin K enn med RDA beløp.

Den nåværende RDA reflekterer mengden av vitamin K er nødvendig for sunn blodpropp.

Forberedelse

Matlaging og frysing matvarer forringer ikke vitamin K-nivåer.

For at kroppen skal absorbere vitamin K, må måltider spises eller forberedt med fett. Forbereder eller serverer mat med vitamin K i soyaolje, rapsolje, vil olivenolje eller margarin legge ekstra vitamin K til måltider siden disse oljene inneholder også vitamin K.

Andre kilder

Bakterier i kroppens innvoller produsere en form av vitamin K, men forskerne vet ikke hvor mye vitamin K disse bakteriene produserer. Forskere pleide å tenke tarmbakterier produsert 50 prosent av en persons RDA, men nå forskere mener dette tallet er mye mindre.

Mange over-the-counter multivitaminer inneholder vitamin K i mengder 10-25 mcg, mens bein helse kosttilskudd inneholder 10 til 120 mcg. The Linus Pauling Institute ved Oregon State University anbefaler voksne, spesielt de eldre enn 65, ta en multivitamin og spise en kopp mørke grønne blader daglig.