Lactobacillus brevis er en bakterie som benytter plante karbohydrater for å lage melkesyre. Bakteriene foretrekker temperaturer på 86 grader Fahrenheit. Under visse forhold kan den produsere et rødt pigment som påvirker fargen av matvarer.

Identifikasjon

Bakterien er til stede i fermenterte næringsmidler og har vært kjent for å produsere en hard smak som minner om eddik.

Fun Fact

Syltede grønnsaker er brine-saltet og gjæret med hjelp av Lactobacillus brevis, som er salt-tolerant.

Betydning

Bakteriene er funnet i slike matvarer som surkål. Melkesyre produsert av Lactobacillus brevis bidrar til å hindre disse bakterier fra å vokse, noe som kan føre til mat forringende.

Effekter

Lactobacillus brevis kan forårsake ødeleggelse i øl, som tilstedeværelsen av bakterier kan forandre smaken og aromaen av drikken.

Bruksområder

Lactobacillus brevis brukes til å lage starter for surdeig og noen typer melkesyregjæret øl.