Polysakkarider, så som stivelse og glykogen, er komplekse kjeder av karbohydrater som består av monosakkaridenheter, som for eksempel glukose. Planter og dyr lagre overflødig energi for senere bruk eller som strukturell støtte. Dyr lage stivelse ito butikken ubrukt energi til senere, mens dyr butikk glykogen for samme formål. Både stivelse og glykogen brytes ned til monosakkarider.

Glykogen

Når dyr skjult glukose til glykogen, blir glykogen primært lagret i lever og muskel. Ikke bare er glykogen lagret i leveren, er det i hovedsak produsert av leveren. Prosessen med å konvertere glukose til glykogen kalles glykogenesen. Når kroppen trenger glukose fordi dens blodglukosenivået er blitt for lavt, til kroppens frigjør glukagon (et hormon) starte prosessen med glykogenolyse, som er nedbrytningen av glykogen lagret til glukose.

Stivelse

Stivelse er produsert i planter gjennom foto, en prosess som krever lys. På grunn av variasjoner i været, er lagring av stivelse i planter svært viktig for å sikre at energi gjennom hele året. Planter bryte ned stivelse for bruk gjennom en prosess som kalles hydrolyse, som er den samme prosessen dyr brukes til å bryte ned stivelse. En av de former for stivelse er uoppløselig (ute av stand til å bli oppløst i vann), og den andre er oppløselig.

Glykogen og stivelse Structure

Strukturer av glykogen og stivelse har likheter og forskjeller. Stivelse har to strukturer, amylose og amylopektin. Amylosen strukturen er tydelig til stivelse og er ikke funnet i glykogen. Den amylopektin struktur er funnet i både glykogen og stivelse. Denne formen av polysakkarider har alpha 1-4 glykosidbindinger og alpha 1-6 glykosidbindinger, i henhold til City University of New York, Brooklyn College. Den amylopektin strukturen i glykogen inkluderer ekstra glukose molekyler.

Stivelse i Dyr

Stivelse er i mange av de matvarer som mennesker og dyr spiser, som hvete, ris, mais, havre og bygg. Når et dyr forbruker stivelse, blir den delt opp i ulike monosakkarider (enkle sukkerarter som for eksempel glukose). Hvis et dyr ikke umiddelbart bruke brutt ned stivelse (eller glukose), konverteres fra glukose til glykogen for lagring. Mennesker kan ikke lagre stivelse som stivelse.