Under produksjonsprosessen av mais sirup, er de fleste av de næringsrike egenskapene mais raffinert ut, til alt som er igjen er maismel. Enzymer blir deretter tilsatt til maisstivelse til å lage sirup eller høy fruktose maissirup. Det er flere forskjeller mellom de to, men begge blir brukt som søtstoff for nesten alle søtet mat lager i hyllene hos din lokale kjøpmann.

Corn Syrup

Enzymer som er lagt til den raffinerte maismel, under prosessen med å lage maissirup, endrer sukkerinnholdet som allerede finnes i det å lage en glukose-baserte søtningsmiddel. Glukose er en enkel sukkermolekyl som trenger å brytes ned i leveren med insulin før den kan forsyne hele kroppen med energi. Videre er glukose lagret som energi i muskelceller, som har en større lagringskapasitet og brenne av overskytende sukker ganske enkelt.

Corn sirup er mye mindre søt enn høy fruktose mais sirup. Dens primært brukes til godteri å gjøre, baking og storskala matlaging. På grunn av sin høye viskositet, ikke mais sirup ikke oppløses like lett som høy fruktose mais sirup, og mange matprodusenter foretrekker å ikke bruke det som sitt søtningsstoffer og konserveringsmiddel. Som et resultat, er maissirup er ikke så mye brukt som høy fruktose maissirup.

Høy fruktose Corn Syrup

Enzymer er lagt til maismel for å gjøre high fructose corn syrup endre sin naturlige sukkerinnholdet å gjøre en fruktose-baserte søtningsmiddel. Som glukose, er fruktose også en enkel sukker. Men i motsetning til glukose, betyr fruktose trenger ikke insulin for å bli brutt ned og frigjør energien sin mye tregere. I tillegg er det en begrenset mengde lagring for fruktose i kroppen, særlig fordi dens direkte metaboliseres i leveren, siden de fleste celler i kroppen, ikke kan metabolisere den selv.

Høy fruktose mais sirup er mye søtere enn vanlig mais sirup og er ikke noe du kan kjøpe på egen hånd i en matbutikk. I stedet er high fructose corn syrup mye brukt av amerikanske matprodusenter å blidgjøre og bevare alt fra brus til hermetisert suppe til brød. Det er mer utbredt fordi det er veldig lett å oppløse high fructose corn syrup i omtrent alt. Det er også billigere å lage og bruke enn reell granulert sukker. Videre høy fruktose mais sirup øker matvarer 'holdbarhet i forhold til mat laget med andre søtningsmidler.

Helserisiko og problemer

Studier ved Princeton University har som avslørte high fructose corn syrup forårsaker unormal vektøkning, spesielt i buken som et resultat av en økning av blod fettstoffer som kalles triglyserider (en direkte biprodukt av en lever overveldet med fruktose). Sammenlignet med tilsvarende studier om glukose, var resultatene ikke på langt nær så dramatisk, fordi kroppen er bedre rustet for å bryte det ned. Videre dietitians hevder at matvarer med høyt innhold av fruktose ikke sender signaler til hjernen om at magen er full og du bør slutte å spise.